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Résultats de cuisson Cause possible Solution
Le gâteau s'affaisse et
devient mou ou plein de
grumeaux.
La température du four est
trop élevée. La prochaine fois, réglez une tempé-
rature du four légèrement plus bas-
se.
Température du four trop éle-
vée et durée de cuisson trop
courte.
Réglez une température de cuisson
légèrement inférieure et un temps de
cuisson plus long la prochaine fois.
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop
basse. La prochaine fois, réglez une tempé-
rature du four plus élevée.
Durée de cuisson trop longue. La prochaine fois, réduisez le temps
de cuisson.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène. Température du four trop éle-
vée et durée de cuisson trop
courte.
Réglez une température de cuisson
légèrement inférieure et un temps de
cuisson plus long la prochaine fois.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie. La prochaine fois, étalez la prépara-
tion de façon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis-
son indiquée dans la re-
cette.
Température de cuisson trop
basse. La prochaine fois, réglez une tempé-
rature du four légèrement plus éle-
vée.
CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU DU FOUR
CUISSON DANS DES MOULES
(°C) (min)
Fond de tarte - pâte bri-
sée, préchauffer le four à
vide
Chaleur tournan-
te 170 - 180 10 - 25 2
Fond de tarte - mélange
de génoise Chaleur tournan-
te 150 - 170 20 - 25 2
Génoise Chaleur tournan-
te 140 - 150 35 - 50 1
Génoise Chauffage Haut/
Bas 160 35 - 50 1
Savarin / Brioche Chaleur tournan-
te 150 - 160 50 - 70 1
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