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Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben,
mit der Milch und etwas Mehl vom Rand
her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an ei-
nem warmen Ort so lange gehen lassen,
bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl
rissig wird.
Ei und Butter an den Rand des Mehls ge-
ben. Alle Zutaten zu einem geschmeidi-
gen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß
ist.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln
und anschließend in feine Scheiben
schneiden.
Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln gla-
sig dünsten, ohne ihn braun werden zu
lassen. Abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech geben, mit der Gabel den Bo-
den einstechen und die Ränder hoch drü-
cken. Noch einmal gehen lassen.
Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfef-
fer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln
und den Speck auf dem Teigboden ver-
teilen. Die Mischung darauf verteilen und
glatt streichen.
Garzeit: 45 Minuten
Einschubebene: 1
Quiche Lorraine
Zutaten für den Teig:
•200 g Mehl
•2 Eier
100 g Butter
1/2 Teelöffel Salz
etwas Pfeffer
•1 Prise Muskat
Zutaten für den Belag:
150 g geriebener Käse
200 g gekochter Schinken oder mage-
rer Speck
•2 Eier
250 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer und Muskat
Sonstiges:
Schwarze Backform, gefettet, 28 cm
Durchmesser
Zubereitung:
Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine
Rührschüssel geben und einen glatten
Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl
stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in
die gefettete schwarze Backform geben.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Den Speck auf dem Teig verteilen.
Für den Guss Eier, Sauerrahm und Gewür-
ze miteinander vermischen. Anschließend
den Käse hinzufügen.
Den Guss über den Speck gießen.
Garzeit: 40 Minuten
Einschubebene: 1
Ziegenkäse-Tarte
Zutaten für den Teig:
125 g Mehl
60 ml Olivenöl
1 Prise Salz
3-4 Esslöffel kaltes Wasser
Zutaten für den Belag:
1 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel gehackter Thymian
125 g Ricotta
100 g Ziegenkäse
2 Esslöffel Oliven
•1 Ei
60 ml Sahne
Sonstiges:
Schwarze Backform, gefettet, 28 cm
Durchmesser
Zubereitung:
Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rühr-
schüssel vermengen, bis die Mischung
krümelig ist. Wasser hinzugeben und zu
einem Teig verkneten. Teig einige Stun-
den kühl stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in
die gefettete schwarze Backform geben.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden und etwa 30 Minuten in der zu-
gedeckten Pfanne andünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel ge-
hackte Petersilie unterrühren.
Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, an-
schließend auf dem Teig verteilen.
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