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Bauknecht SVD11 F140 Seite 10

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DESCRIPTION DES PRÉPARATIONS SPÉCIALES
Marinade
En scellant sous vide le goût de la marinade est fortement intensié puisque les arômes ne
s'oxydent pas. Les herbes et les épices peuvent s'appliquer directement et sous une forme très
concentrée sur les aliments.
Marinez vos aliments comme vous le faites habituellement mais dans les sacs sous vide, et
ensuite scellez sous vide avec le système de mise sous vide. Avec cette préparation spéciale, vous
pouvez obtenir un goût parfait immédiat avec moins d'assaisonnement. (par ex.: idéal pour les
marinades de viande ou de poisson)
Infusion
Remplissez le sac sous vide de liquides froids (à la température du réfrigérateur de 3-4 °C) et les
arômes/assaisonnements qui doivent infuser les arômes.
Pendant un cycle d'infusion, les arômes pénètrent rapidement à l'intérieur du liquide grâce à une
séquence dédiée d'extractions sous vide dans la chambre. Les infusions sous vide prennent le
moins de temps possible et tendent à créer moins des infusions moins amères, plus aromatiques
et plus délicates. Avec cette préparation spéciale, vous pouvez atteindre des infusions plus
délicates et aromatiques. (par ex.: Huile aromatique / épicée ; Jus de fruits et coulis ; Sirops et
concentrés)
Maturation
Ce cycle permet de soumettre des pièces de bœuf à la pression d'une séquence de phases de
mise sous vide an de rompre les tissus connectifs de la viande et de la rendre plus tendre. Vous
pouvez également ajouter des épices, des herbes, de l'huile et d'autres ingrédients.
Insérez des morceaux de viande fraîche dans les sacs sous vide et démarrez le cycle spécial. La
séquence de phases de mise sous vide eectue une action qui aide à rompre les tissus connectifs.
Plus les aliments restent dans des conditions de vide et meilleure la maturation fonctionnera.
Conservez les sacs entre 2 et 5 jours à une température du réfrigérateur comprise entre 0-2°C.
(par ex. : Morceau de viande ou préparation de viande salée, tranches fines de bœuf)
MODE DE SCELLEMENT
Un joint parfait est essentiel pour le maintien des conditions sous vide dans le sac. Ceci
peut être conrmé par un joint clairement visible et l'absence de traces de brûlure. La machine
par défaut est réglée au niveau de scellement moyen qui est le plus utilisé et le plus adapté pour
les sacs sous vide traditionnels.
Assurez-vous en outre que le joint est eectué parfaitement : les bords du sac ne doivent pas
s'ouvrir une fois le sac scellé. Si ce n'est pas le cas, transvidez les aliments dans un nouveau sac et
recommencez l'opération de mise sous vide.
Pour une bonne gestion des sacs et leur contenu, inscrivez la date d’emballage et le contenu dans l’espace
prévu à cet effet au-dessus du joint et placez-les dans le réfrigérateur ou le congélateur.
ÉTANCHÉITÉ UNIQUE
MENT.
AUCUN EFFET DE CONSERVA
TION
FERMETURE DES SACS
EMBALLAGE DES PRODUITS DÉLICATS
RÉEMBALLAGE DES PRODUITS COMME LES FRITES, LE PAIN ET LES BISCUITS
VIDE MINIMUM.
POUR L'EMBALLAGE DE PRO
DUITS DÉLICATS
PRODUITS SENSIBLES À LA PRESSION COMME LES SALADES, LES FRAISES ET LES BAIES
PRODUITS SENSIBLES À LA PERTE DE VOLUME, COMME LA MOUSSE, LA CRÈME
FOUETTÉE
FROMAGES FRAIS BRIE, GORGONZOLA
VIDE MOYEN.
À UTILISER POUR LA CONSER
VATION DES PRODUITS BRUTS
OU CUITS SENSIBLES À LA
PRESSION
SAUCES OU SOUPES (SAUCES DE VIANDE, SOUPE D'ORGE)
FILETS DE POISSON
VIANDE DE POULET AVEC OS, VIANDE DE LAPIN AVEC OS
CRUSTACÉS ENTIERS (CREVETTES AVEC LA TÊTE)
COURGETTES, TOMATES ET AUBERGINES
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