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Gelatiera elettrica - Istruzioni per l’uso
DMEC1072
IT v 090817-03 43
4. Versare la miscela così ottenuta nel pentolino e lasciarla a fuoco lento agitando
fino a caldo appena sotto il punto di ebollizione.
5. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare rapidamente la miscela.
Eventualmente è possibile aggiungere anche altri ingredienti.
Panna
Il gelato preparato a base di panna (o di crema di latte) esalta il gusto degli altri
ingredienti, ai quali, grazie proprio alla crema di latte, viene conferito un gusto più
ricco. Qualora si desideri utilizzare una base di panna per la preparazione del gelato,
sarà sufficiente aggiungere la panna alla frutta e agli altri aromi impiegati.
Yogurt
Per una scelta più consapevole e salutare, per la preparazione del gelato è possibile
utilizzare una base di yogurt al posto della panna e della crema pasticcera. In questo
caso, al gelato verrà conferito un gusto più fresco e vivace. Lo yogurt permette di
preparare un gelato fatto in casa dotato di un ridotto tenore di grassi e di zuccheri.
Sorbetto
Per la preparazione dei gelati a base di acqua (sorbetti) viene utilizzata uno sciroppo di
zucchero. La proporzione per ottenere questa base è di 1 kg di zucchero per ogni l di acqua.
1. Riempire una pentola con la quantità di acqua desiderata e portare a ebollizione.
2. Aggiungere lo zucchero mescolando fino al suo completo scioglimento.
3. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare perfettamente la miscela.
Ricette di gelato a base di crema pasticcera
Gelato speciale alla crema di vaniglia
150 g di zucchero greggio
3 tuorli di uovo
500 ml di latte intero
125 ml di panna
5 ml di essenza di vaniglia
Preparare la crema pasticcera (vedere il capitolo
“Ricette base”) e aggiungere l’essenza di vaniglia
alla miscela di panna e latte (che si avrà cura di
non portare a ebollizione). Lasciare raffreddare
completamente la miscela così ottenuta. Riporre il
composto in frigorifero fino al suo raffreddamento.
Mettere in funzione la gelatiera elettrica e versare
la miscela nel cestello mediante l’oblò di riempimento.
Lasciare in funzione il prodotto per 20-30 minuti fino a
che il gelato non abbia raggiunto la densità desiderata.
Gelato allo sherry
80 g zucchero
3 tuorli di uovo
400 ml di latte
100 ml di panna
½ stecca di cannella
1 stecca di vaniglia
grattugiata
15 ml di liquore allo sherry
25 g di more
Riscaldare la metà del latte in un bentolino,
aggiungendovi 1/3 dello zucchero, la panna, la stecca
di cannella e la stecca di vaniglia grattugiata. Sbattere
lo zucchero residuo e i tuorli di uovo. Quando il latte
ha quasi raggiunto il punto di ebollizione, aggiungere
1/3 del latte al composto formato dai tuorli, avendo
cura di mescolare costantemente. Versare in un
pentolino il composto con i tuorli e aggiungere il resto
del latte riscaldato. Mescolare bene fino a ottenere una
miscela di maggiore consistenza. Togliere il pentolino
dal fuocoe e aggiungere il latte residuo, il liquore allo
cherry e le more. Mescolare perfettamente il composto.
Passare quindi il composto con un colino e riporlo in
frigorifero per farlo raffreddare. Mettere in funzione
la gelatiera elettrica e versare la miscela nel cestello
mediante l’oblò di riempimento. Lasciare in funzione il
prodotto per 20-30 minuti fino a che il gelato non abbia
raggiunto la densità desiderata.
… 45 …

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