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Bielmeier BHG 411.1 Seite 19

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Préparation
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les
débarrasser de leur trognon. Plonger les pommes
aussitôt
dans de l'eau froide. Ajouter quelques
gouttes de citron afin de les empêcher de brunir.
Préparer la solution eau et sucre selon les indica-
tions données.
Remplir les récipients de fruits, les napper d'eau
et de sucre et laisser cuire à 90 °C pendant 30 mi-
nutes.
CONFITURE FRAISEFRAMBOISE
Ingrédients

500 g de sucre

750 g de fraises

500 g de framboises

Le jus d'un demi-citron
Préparation
Trier et presser les framboises à travers un tamis.
Mélanger les fraises, la pulpe de framboises et le
sucre et laisser reposer quelques instants. Ajouter
le jus de citron.
Faire cuire le mélange en remuant en continu
jusqu'à ce qu'il se gélifie (faire le test en déposant
une cuillère à café de confiture sur une assiette en
porcelaine froide). Remplir un ou plusieurs réci-
pients de confiture, fermer aussitôt et les laisser
dans le stérilisateur 10 minutes à 90 °C.
CAROTTES
Info : précuisson impérative !
Attention! le temps de stérilisation est variable :

carottes en rondelles ou en dés :
90 minutes à 100 °C

carottes entières :
120 minutes à 100 °C
Préparation
Couper les carottes en rondelles ou en dés : la ten-
dresse et l'arôme des
carottes nouvelles se prêtent
bien à ce mode de préparation. Les choisir d'une
taille moyenne.
Une fois la fane enlevée, gratter les carottes à l'aide
d'un couteau à légumes et les plonger aussitôt
dans de l'eau fraîche, afin qu'elles ne perdent pas
leur couleur. Couper les carottes en rondelles ou
en dés et les laisser précuire environ 5 minutes
dans une casserole. Les plonger aussitôt dans de
l'eau froide, puis remplir les récipients ; napper
avec une solution d'eau salée amenée à ébullition
et laisser 90 minutes à 100 °C dans l'appareil.
RECETTES
POMMES
Sucre

Pommes douces :
300 – 400 g de sucre pour 1 litre d'eau

Pommes acides :
500 – 600g de sucre pour 1 litre d'eau
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir
avec votre appareil Bielmeier
!
ROULADES DE VEAU
Info : précuisson impérative !
Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

700 g de cuisseau de veau
(soit 4 à 6 escalopes de 120 à 150 g chacune)

2 oignons

50 g de cornichons

50 g de jambon maigre

2 – 3 CS de moutarde

Sel et poivre

2 CS d'huile

400 ml de fond de veau
Préparation
Aplatir les escalopes si nécessaire. Émincer les
oignons, les cornichons et le jambon. Mélanger
les trois ingrédients et les mêler avec la mou
-
tarde pour obtenir une pâte. Poivrer et saler les
escalopes et répartir la pâte à la moutarde dessus.
Rouler les escalopes et utiliser du fil, des piques ou
des tranches de lard pour les faire tenir.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire
saisir les roulades. Mouiller avec le fond de veau
et laisser mijoter à feu moyen.
Enlever les fils ou piques utilisés, puis remplir
les récipients avec les roulades, ajouter le jus de
cuisson en remplissant jusqu'à 3 cm du bord des
récipients ; laisser chauffer pendant 75 minutes à
100 °C.
GÂTEAU AUX RAISINS SECS
Ingrédients

500 g de farine

⁄ – ¼ de litre de lait

3 – 4 œufs

80 g de sucre

12 g de levure fraîche ou ½ paquet
de levure sèche

Un peu de sel

150 g de beurre

200 g de raisins secs
Préparation
Mélanger le lait tiédi et la levure, et ajouter le
beurre ramolli, le sel, le sucre et les œufs. Bien mé-
langer. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger.
Pétrir la pâte. La recouvrir et la laisser reposer une
nuit.
Le jour suivant, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à
ce qu'elle ne colle plus. Y intégrer rapidement les
raisins secs.
Beurrer et fariner les pots (ou remplacer la farine
avec de la poudre de noisettes).
Remplir les pots à mi-hauteur avec la pâte, puis
laisser un peu reposer.
Fermer les pots avec les couvercles et mettre
les pinces en place. La cuisson et la stérilisation
s'opèrent simultanément dans l'appareil : l'opéra-
tion dure 120 minutes à 100 °C.
… 19 …

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