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Dörrzeit
Die Dörrzeit ist sehr von Art, Feuchtig-
keit, Reife und Dicke des Dörrgutes so-
wie von der Raumluft und von der An-
zahl der Etagen abhangig. Im Zweifelsfall
wahlt man eine kurzere Dörrzeit und
führt gegen Dörrende mehrmals eine
Sicht- und Greifprobe durch.
Dieses Gerät versorgt alle Etagen etwa
gleichmäßig mit Trockenluft, jedoch
können Unterschiede des Dörrgutes et-
was streuende Ergebnisse bringen. Bei
hohen Anspchen empehlt sich ein
Sortierdurchgang, indem man die noch
weicheren Teile ca. ½ bis 1 Stunde länger
dörrt.
Die zubereiteten Güter sollten unmittel-
bar gedörrt werden. Eine Unterbrechung
des Dörrvorganges sollte nicht erfolgen.
Zu langes Dörren lässt bei Kräutern und
ähnlichen aromatischen Gütern zu viele
Geschmackstoe entweichen. Früchte,
die ohne Einweichen als Snacks verzehrt
werden (oder als leichter, platzsparen-
der Bergsteigerproviant), sollten nicht zu
sehr getrocknet, d. h. gut kaufahig, nicht
brüchig sein.
Die Greifprobe ist am zuverlässigsten,
wenn das Gedörrte abgekühlt ist. Ge-
dörrtes Gemüse soll sich kaum noch
zäh, eher spröde und brüchig angreifen.
Zwiebeln und Petersilie werden papier-
artig.
Temperaturstufe
Die richtige Temperaturwahl ist sehr
wichtig:
Stufe 1:
ca. 20°C über Umgebungstemperatur
für Kräuter und Pilze.
Stufe 2:
ca. 40°C über Umgebungstemperatur
für sämtliche Gemüse und empndliche
Obstsorten.
Stufe 3:
ca. 60°C über Umgebungstemperatur
für alle Obstsorten.
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