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Blaupunkt 5BD33150 Seite 53

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Volailles
Les poids indiqués dans le tableau sont ceux de volailles sans
farce et prêtes à être rôties.
Mettre la volaille sur la grille, les filets vers le bas. La retourner
lorsque le temps estimé
Z est écoulé.
Retourner les pièces de viande, le rond de dinde ou le filet de
dinde, à mi-cuisson. Retourner les morceaux de volaille après
Z du temps.
S'il s'agit de canard ou d'oie, piquer la peau sous les ailes afin
que la graisse s'échappe.
Les volailles seront dorées et croustillantes si vers la fin du
temps de cuisson elles sont enduites de beurre, d'eau salée ou
de jus d'orange.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Poisson
Retourner les morceaux de poisson après
Z du temps.
Il n'est pas nécessaire de retourner les poissons entiers. Mettre
le poisson entier dans le four, l'arête dorsale vers le haut. Afin
que le poisson reste stable, mettre une pomme de terre
coupée ou un petit récipient adapté à la cuisson dans
l'abdomen du poisson.
S'il s'agit de filets de poisson, ajouter quelques cuillerées à
soupe de liquide pour les arroser.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Conseils pour les rôtis et grillades
Volaille Poids Accessoires et
récipients
Hauteur Mode de
cuisson
Température en
°C, position gril
Durée en
minutes
Poulet, entier 1,2 kg Grille 2
#
220-240 60-70
Poularde, entière 1,6 kg Grille 2
#
210-230 80-90
Demi-poulet de 500 g Grille 2
#
220-240 40-50
Morceaux de poulet de 150 g Grille 3
#
210-230 30-40
Morceaux de poulet de 300 g Grille 3
#
210-230 35-45
Blanc de poulet de 200 g Grille 3
$
3 30-40
Canard, entier 2,0 kg Grille 2
#
190-210 100-110
Magret de canard de 300 g Grille 3
#
240-260 30-40
Oie, entière 3,5 - 4,0 kg Grille 2
#
170-190 120-140
Cuisses d'oie de 400 g Grille 3
#
220-240 40-50
Dindonneau, entier 3,0 kg Grille 2
#
180-200 80-100
Rôti de dinde ficelé 1,5 kg à découvert 1
#
200-220 110-130
Blanc de dinde 1,0 kg à couvert 2
%
180-200 90
Gigot de dinde 1,0 kg Grille 2
#
180-200 90-100
Poisson Poids Accessoires et
récipients
Hauteur Mode de
cuisson
Température en
°C, position gril
Durée en
minutes
Poisson, entier environ 300 g Grille 2
$
2 20-25
1,0 kg Grille 2
#
200-220 45-55
1,5 kg Grille 2
#
190-210 60-70
2,0 kg à couvert 2
%
190-210 70-80
Darne de poisson, 3 cm d'épaisseur Grille 3
$
2 20-25
Filet de poisson à couvert 2
%
210-230 25-30
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
… 53 …

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