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Für Personen, die an einer Getreide-Allergie leiden oder
bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit ver-
schiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Mais-,
Reis-, oder Kartoffelstärke normal hergestellt sind,
Backversuche in unserem Brotbackautomaten durchge-
führt und dabei gute Ergebnisse erzielt.
Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote
bei besonderer Ernährung (Zöliakie / Sprue) im Rahmen
eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten
Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die im
Brotbackautomaten gebackenen Brote relativ fest.
· Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten
Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in
die Backform.
Wählen Sie folgende Programme:
a) für die Zubereitung v
on Brot
NORMAL dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste
bekommt,
SCHNELL dunkel, womit das Brot eine schwächere
Kruste bekommt.
b) für die Zubereitung v
on Teig, den Sie weiterverarbeiten
wollen:
Programm TEIG
c) für die Zubereitung v
on Gebäck, für das Sie Backpulver
oder
Weinstein als Treibmittel verwenden:
ausschließlich das Programm KUCHEN
• Da sich glutenfreie Mehle nicht für das
Vorprogrammieren eignen, starten Sie den Ablauf
immer sofort, indem Sie die Taste ”START/STOPP"
betätigen.
• Sofern sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden,
öffnen Sie während des Knetvorgangs den Deckel. Das
Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der
Backform streichen und etwas in den Teig drücken. Den
Deckel wieder schließen.
• Beim Brotbacken mit Hefe entfernen Sie nach dem letz-
ten Knetvorgang (s. Tabelle “Zeitlicher Ablauf der
Programme”) die Knethaken, weil das Brot, da es nur
schwach aufgeht, andernfalls nach dem Backen an die-
ser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist.
• Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen
Sie diese mit den Fingern oder einem Teigschaber glatt.
Das Einölen ist wichtig, damit das Brot beim Backen
nicht zu tief einreißt.
• Den Deckel wieder schließen, womit der
Programmablauf fortgesetzt wird.
• Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen
lassen.
Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schnei-
den und diese portionsweise einzufrieren, damit es nicht
so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die
Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken, die dann wie
frisch gebacken schmecken.
Die folgenden Rezepte können auch mit Backpulver oder
phosphatfreiem Weinsteinbackpulver zubereitet werden.
Ersetzen Sie die Trockenhefe-Päckchen durch entspre-
chende Backpulver-Päckchen.
DAMIN - Glutenfreie Backmischung
(Maisstärke) für Brot
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 270 ml
Milch 3,5% 300 ml
DAMIN 700 g
Zucker 1
1
/2 TL
Salz 1
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
3-Pauly Mehlmischung glutenfrei für
Brot, Brötchen und Teigböden
TIPP: Wenn Sie mit diesen Zutaten einen Teig im
Programm TEIG zubereiten, können Sie daraus Brötchen,
Pizzaböden oder Teigböden herstellen.
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
Mehlmischung 700 g
Butter 30 g
Salz 1
1
/2TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SCHÄR - Glutenfreie Brotmehl-
mischung MIX B - Weißbrot III
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
weiche Butter 30 g
Brotmehlmischung MIX B 700 g
Salz
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SIBYLLE Diät Mehlmischung hell für
Brot und Brötchen
TIPP: Mit diesen Zutaten können Sie im Programm TEIG
einen Teig herstellen, daraus Brötchen formen und diese
im Backofen ausbacken.
Brotgewicht ca. 1150 g
warme Milch oder Wasser 570 ml
Mehlmischung 700 g
Salz 1
1
/2 TL
Zucker 1
1
/2 TL
sehr weiche Butter 40 g
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SCHÄR - Glutenfreie Brotmehl-
mischung MIX B - Weißbrot 1
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
Essig 1
1
/
2 TL
Brotmehlmischung MIX B 700 g
Salz
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
Brote für Allergiker
43359-05-CB 556 Brotbaecker-D2 16.06.2003 12:48 Uhr Seite 21
