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Van het vleessap of de marinade kunt u een saus
maken.
6. Maak het product klaar om te serveren.
Gerecht Aanwijzingen voor de bereiding
Vlees ¡Dep het vlees alvorens het in de
hete olie te doen met een thee-
doek af ter voorkoming van vet-
spatten.
¡Het vlees kort en zeer heet enkele
seconden per zijde aanbraden.
Hierdoor krijgt het vlees een korst
en het gebruikelijke roosteraroma,
zonder dat het te gaar wordt.
Gerecht Aanwijzingen voor de bereiding
Vis ¡De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
Groente ¡Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Vlees
Hier vindt u een overzicht van de bereidingsadviezen van vleesgerechten.
Gerecht Bak Verwarmingsme-
thode
Temperatuur in
°C
Bereidingstijd in
min.
Tips en aanwij-
zingen
Kalfssteaks, me-
dium, 2cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
60 80 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Rundersteak
(heupstuk, rug,
etc.), saignant, 2 -
3cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
58 90 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Rundersteak
(heupstuk, rug,
etc.), medium, 2 -
3cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
62 80 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Runderfilet, stuk,
saignant, 3 -
4cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
58 100 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Runderfilet, stuk,
medium, 3 - 4cm
dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
62 90 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Varkensmedail-
lons (per stuk
80g)
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
63 75 Vacumeren met
boter en verse
basilicum.
Lamszadel, zon-
der been
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
58 50 Vacumeren met
wat zout, boter en
tijm.
Varkensbuik,
700g
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
65 24uur Vacumeren met
boter, rozemarijn,
tijm en wat mos-
terd.
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  • Wie regeneriere ich Kartoffeln mit Gemüse und Soße, habe immer Wasser auf dem Teller. Eingereicht am 16-4-2022 17:18

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