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Assar
No caso de carne magra, adicione um pouco de líquido. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até ½ cm de altura.
No caso de carne para estufar, adicione líquido abundante. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até 1 - 2 cm de altura.
A quantidade dequido depende do tipo de carne e do
material do recipiente. Se cozinhar carne numa assadeira
esmaltada, é necessário um pouco mais de líquido do que
num recipiente de vidro.
As assadeiras de aço inox são apropriadas apenas em
determinadas condições. A carne coze mais lentamente e fica
menos tostada. Regule uma temperatura superior e/ou
prolongue o tempo de cozedura.
Grelhar
Grelhar sempre com o forno fechado.
Para grelhar, pré-aquecer o forno durante cerca de 3 minutos,
antes de introduzir o alimento no forno.
Colocar os pedaços directamente sobre a grelha. Se apenas
se preparar um pedaço, o resultado será melhor se se utilizar a
parte central da grelha
Colocar o tabuleiro esmaltado no nível 1. Assim, o sumo da
carne é recolhido e o forno mantém-se mais limpo.
Não colocar o tabuleiro de forno ou o tabuleiro universal no
nível 4 ou 5. Com o calor intenso, estes podem ficar
deformados e danificar o interior do forno ao serem retirados.
Tanto quanto possível, ter pedaços com a mesma espessura.
Desta forma, ficam dourados de forma homogénea e mantêm-
se suculentos. Salgar os bifes/filetes depois de grelhados.
Virar os pedaços depois de ter passado
Z do tempo de
cozedura.
A resistência do grelhador liga e desliga automaticamente. Isto
é normal. A frequência com que tal acontece depende do nível
de grelhador programado.
Carne
Decorrido metade do tempo, vire as peças de carne.
Quando o assado estiver pronto, deverá deixá-lo repousar
durante mais 10 minutos, com o forno fechado e desligado.
Deste modo, o suco da carne ficará melhor distribuído.
Depois de pronto, embrulhe o rosbife em papel de alumínio e
deixe-o repousar no forno, durante 10 minutos.
Se assar carne de porco com courato, faça cortes em cruz no
courato e coloque o assado no recipiente com o courato
virado para baixo.
Carne Peso Acessórios e reci-
pientes
Nível Tipo de
aquecimento
Temperatura em °C,
nível do grelhador
Duração
em minutos
Carne de vaca
Carne de vaca estufada 1,0 kg fechado 2
%
210-230 100
1,5 kg 2
%
200-220 120
2,0 kg 2
%
190-210 140
Bife de vaca, meio passado 1,0 kg aberto 2
%
210-230 60
1,5 kg 2
%
200-220 80
Rosbife, meio passado 1,0 kg aberto 2
%
230-250 60
Bife, 3 cm de espessura, meio passado Grelha + tabuleiro
esmaltado
5+1
(
315
Carne de vitela
Vitela assada 1,0 kg aberto 2
%
190-210 110
1,5 kg 2
%
180-200 130
2,0 kg 2
%
170-190 150
Perna de vitela 1,5 kg aberto 2
%
210-230 140
Carne de porco
Assado sem toucinho (p. ex. pescoço) 1,0 kg aberto 2
%
220-240 120
1,5 kg 2
%
210-230 150
2,0 kg 2
%
200-220 170
Assado com toucinho (p. ex. lombo,
perna)
1,0 kg aberto 2
%
230-250 130
1,5 kg 2
%
220-240 160
2,0 kg 2
%
210-230 180
Porco assado, magro 1,0 kg aberto 2
%
200-220 120
1,5 kg 2
%
190-210 140
2,0 kg 2
%
180-200 160
Lacón galego com osso 1,0 kg fechado 2
%
200-220 70
Bife, 2 cm de espessura Grelha + tabuleiro
esmaltado
5+1
(
320
Carne de borrego
Perna de borrego sem osso, meio pas-
sada
1,5 kg aberto 2
%
180-200 120
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