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Poisson
Les indications dans les tableaux sont des valeurs indicatives.
Pour un meilleur contrôle, utilisez le capteur de la température
à cœur et observez les valeurs indicatives (voir chapitre:
Capteur de la température à cœur).
Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et sera très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Faire saisir la viande de tous les s à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes
préchauffées et la servir avec une sauce chaude.
Soufflés, garnitures de potage ...
Aliment Quantité Accessoire Niveau Mode de cuis-
son
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
Dorade, entière de 0,3 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 ä 90 15 ä 25
Filet de dorade de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 ä 90 10 - 20
Terrine de poisson Moule de bain-
marie 1,5 l
Grille 2 Cuisson à la
vapeur
70 ä 80 40 - 80
Truite, entière de 0,2 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 ä 90 12 - 15
Filet de cabillaud de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 ä 90 10 - 14
Filet de saumon de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
100 8 - 10
Moules 1,5 kg plaque à pâtisserie 2 Cuisson à la
vapeur
100 10 - 15
Filet de sébaste de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 ä 90 10 - 20
Paupiettes de sole, far-
cies
-Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 ä 90 10 - 20
Aliment Quantité Accessoire Niveau Température en °C Temps de cuis-
son en min.
Gigot d'agneau désos 1 - 1,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 140 - 160
Rosbif 1,5 - 2,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 150 ä 180
Filet mignon de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 ä 90 50 - 70
Médaillons de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 60 ä 80
Steaks de bœuf env. 3 cm d'épais-
seur
Plaque à pâtisserie 2 80 40 ä 60
Magret de canard - Plaque à pâtisserie 2 80 35 - 55
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuis-
son
Température en
°C
Temps de cuis-
son en min.
Gratin salé, ingrédients cuits Moule à gratin + grille 2 Mode combiné 150 - 170 30 ä 40
Soufflé sucré Moule à gratin + grille 2 Mode combiné 150 - 170 30 ä 45
Lasagnes Plaque à pâtisserie 2 Mode combiné 160 - 170 35 ä 45
Soufflé Ramequins + grille 2 Mode combiné 180 ä 200 15 ä 25
Eierstich (œuf brouillé) non perforé 2 Cuisson à la
vapeur
90 15 - 20
Boulettes de semoule perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
90 - 95 7 - 10
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
perfo +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
100 10 - 12
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
perfo +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
100 6 - 8
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