Bedienungsanleitung Bosch HKR39C250 (Seite 34 von 44) (Französisch)

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fr Comment faire

20.9 Volaille, viande et poisson

Le tableau fournit des indications de poids pour la vo-

laille, la viande et le poisson.

Si vous préparez des mets plus gros ou plus lourds

que ceux indiqués dans les réglages recommandés,

utilisez toujours la température la plus basse. En pré-

sence de plusieurs morceaux, référez-vous au poids du

morceau le plus lourd pour déterminer le temps de

cuisson. Les différents morceaux doivent être approxi-

mativement de la même taille.

Rôtir et griller sur la grille

La cuisson sur la grille est plus particulièrement adap-

tée aux grosses volailles ou à plusieurs morceaux cuits

simultanément

¡En fonction de la taille et du type de rôti, ajoutez jus-

qu'à 1/2 litre d'eau dans la lèchefrite.

Vous pourrez utiliser le jus de cuisson pour prépa-

rer une sauce. De plus, moins de fumée se dégage

et le compartiment de cuisson se salit moins.

¡Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la

cuisson au gril.

N'utilisez jamais le gril en laissant la porte de l'appa-

reil ouverte.

¡Placez la pièce à griller directement sur la grille. In-

troduisez également la lèchefrite, biseau vers la

porte de l'appareil, au moins à une hauteur d'enfour-

nement inférieure. Cela permettra de recueillir la

graisse.

Cuire dans un récipient

Si vous préparez des mets dans un récipient, il est plus

facile de les sortir du compartiment de cuisson et de

les servir directement dans le récipient. Lorsque vous

cuisinez dans des récipients fermés, le compartiment

de cuisson reste plus propre.

Généralités pour le rôtissage dans un récipient

¡Utilisez un récipient résistant à la chaleur et allant

au four.

¡Placez le récipient sur la grille.

¡Vérifiez au préalable si le récipient rentre dans le

compartiment de cuisson.

¡Un récipient en verre est le plus approprié.

¡Les faitouts brillants en acier inoxydable ou en alu-

minium ne sont adaptés que dans certaines condi-

tions. Ils réfléchissent la chaleur comme un miroir.

Les aliments cuisent plus lentement et brunissent

moins. Augmentez la température en conséquence

et prolongez le temps de cuisson.

¡Respectez les indications du fabricant du récipient

de cuisson.

Récipient ouvert

¡Utilisez un plat à rôti à bord haut.

¡Placez le récipient sur la grille.

¡Si vous n'avez pas de récipient adapté, utilisez la lè-

chefrite.

Récipient fermé

¡Utilisez un couvercle approprié à fermeture hermé-

tique.

¡Placez le récipient sur la grille.

¡La viande, la volaille ou le poisson peuvent égale-

ment devenir croustillants dans un faitout fermé. Uti-

lisez pour ce faire un faitout avec couvercle en

verre. Sélectionnez une température plus élevée.

AVERTISSEMENT‒Risque de blessure!

Si un récipient en verre chaud est placé sur une sur-

face humide ou froide, le verre peut se briser.

▶Posez le récipient en verre chaud sur un support

sec.

AVERTISSEMENT‒Risque de brûlure!

À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la va-

peur très chaude peut s'échapper. Selon la tempéra-

ture, la vapeur n'est pas visible.

▶Soulevez le couvercle de manière à laisser s'échap-

per la vapeur chaude loin de vous.

▶Éloignez les enfants.

Conseils pour le rôtissage et la grillade

Les valeurs de réglage s'entendent pour un enfourne-

ment dans le compartiment de cuisson froid d'une vo-

laille, d'un morceau de viande ou de poisson non far-

ci(e) et prêt(e) à cuire, qui sort du réfrigérateur.

¡Plus la volaille, la viande ou le poisson est gros,

plus la température est basse et plus le temps de

cuisson est long.

¡Retournez la volaille, la viande ou le poisson après

environ 1/2 à 2/3 du temps de cuisson indiqué.

¡Ajoutez un peu plus de liquide à la volaille dans le

récipient. Recouvrez de liquide le fond du récipient

jusqu'à une hauteur d'environ 1 à 2cm.

¡Lorsque vous retournez la volaille, veillez avant tout

à ce que la poitrine ou la peau soient en-dessous.

¡Retournez les morceaux à griller à l'aide d'une

pince. Si vous piquez la viande avec une fourchette,

elle perdra du jus et se dessèchera.

¡Ne salez les steaks qu'après les avoir grillés. Le sel

absorbe l'eau de la viande.

Conseils pour la volaille, la viande et le poisson

Respectez ces indications pour la préparation de vo-

laille, de viande et de poisson

Volaille

¡Piquez la peau du canard ou de l'oie sous les ailes.

Cela permet au gras de s'écouler.

¡Coupez la peau au niveau du magret du canard. Ne

retournez pas le magret.

¡La volaille devient brune et croustillante si vous la

badigeonnez de beurre, d'eau salée ou de jus

d'orange vers la fin de la cuisson.

Viande

¡Badigeonnez la viande maigre au choix avec de la

graisse ou coupez-la en tranches.

¡Ajoutez un peu de liquide pour cuire de la viande

maigre. Dans le récipient en verre, le fond doit être

recouvert de liquide jusqu'à une hauteur d'environ

1/2 cm.

¡Découpez la couenne en croix. Lorsque vous retour-

nez le rôti, veillez avant tout à ce que la couenne

soit en bas.

¡Une fois le rôti prêt, laissez-le reposer encore 10mi-

nutes dans le compartiment de cuisson fermé et

éteint. Le jus de viande sera mieux réparti. Envelop-

Bosch HKR39C250 Seite 34

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