OM5050F.4 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 39
SAUCISSES FUMÉES FARCIES : Coupez les saucisses dans le sens de la longueur, à
environ 1/2 cm (1/4 po) de l'extrémité. Farcissez les saucisses de fromage et de
relish et enveloppez-les dans du bacon. Placez sur la grille de cuisson au-dessus du
récipient et fumez pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustil-
lant.
DEMI-POULETS ET MORCEAUX DE POULET FUMÉS : Rincez les morceaux à l’eau
froide et essuyez-les avec des serviettes en papier. Brossez chaque morceau
d’huile végétale et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Faites dorer les
morceaux directement au-dessus des braises avec le couvercle ouvert et la grille en
position haute ou intermédiaire pendant plusieurs minutes. Placez ensuite les mor-
ceaux directement sur la grille de cuisson au-dessus du récipient. Avec la grille en
position basse, cuisez avec le couvercle fermé pendant 55 à 60 minutes ou à point.
N’utilisez pas d’huile végétale ni de sel ou de poivre si une marinade est utilisée.
GRAND GIBIER FUMÉ : Placez la cuisse de venaison dans un récipient ou un sac en
plastique pour aliments et marinez pendant 2-4 jours, en tournant tous les jours.
Marinez le bacon pendant une nuit dans sa marinade. Retirez le rôti du réfrigéra-
teur au moins une heure avant la cuisson. Assaisonnez généreusement de sel aro-
matisé et de poivre noir concassé. Enroulez 500 g (1 lb) de bacon sur la partie su-
périeure du rôti et fumez pendant 20/25 minutes par 500 g (1 lb), ou jusqu'à ce
que la viande soit tendre. Ne cuisez pas trop. Marinade pour grand gibier : 240 ml
de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin, 240 ml d'huile d'olive, 60 ml (2 oz.) de
Worcestershire, 15 ml (1/2 oz.) de Tabasco, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement
Season All, 1 à 2 piments jalapeño, 90 ml (3 oz.) de sauce de soja. Marinade pour
bacon : 60 ml (20 oz.) de vinaigre de vin, 60 ml (2 oz.) de Worcestershire, 4 filets de
Tabasco.
CREVETTES ET ÉCREVISSES FUMÉES : Dans un récipient en aluminium, mélangez
120 ml de beurre, deux gousses d’ail écrasées, du Tabasco, un poivron vert en
tranches, une cuillère à soupe d’oignons émincés, une cuillère à soupe de sel et le
jus d’un citron. Ajoutez les crevettes et/ou les écrevisses et fumez pendant 45 mi-
nutes.
LÉGUMES FUMÉS : navets, pommes de terre, carottes, gombos, champignons, oi-
gnons pelés, courgettes, courges, etc. Mettez dans une casserole et couvrez d’eau,
puis cuisez pendant plusieurs heures pendant que la viande cuit. Ou placez les lé-
gumes sur le gril et fumez-les pendant 50 minutes, en les mettant dans de l'alumi-
nium si désiré.
POISSON FUMÉ : Marinez dans de la saumure (60 ml de sel dissous dans 1 l d'eau)
ou marinez le poisson dans 240 ml de vin blanc et 240 ml de sauce de soja mélan-
gée à 240 ml de jus de citron. Marinez jusqu’au lendemain dans un récipient cou-
vert au réfrigérateur. Laissez prendre l’air pendant 20 minutes avant de placer sur
le gril vaporisé de matière grasse. Fumez pendant 25 minutes.
CÔTES LEVÉES/DE DOS FUMÉES : Retirez la couche de peau épaisse au dos. Frot-
tez toutes les surfaces d'assaisonnement. Placez les côtes au centre de la grille au-
dessus du récipient et fumez environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande
se détache de l'os. Arrosez de sauce barbecue durant la dernière demi-heure.
