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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 19
RECETTES POUR GRILLER
LÉGUMES AU WOK: Utilisez un “WOK Kooker” avec des petits trous.
Une combinaison populaire de légumes est: asperges, champignons, oignons sucrés et ananas, mais les autre
combinaisons marchent bien aussi. Haricots verts, poivrons rouges, oignons, et courgette est un autre exemple.
Les possibilités sont vastes, et elles ne sont limitées que par votre imagination.
Coupez les légumes en tranches et mettez-les dans un grand bol pendant 30 minutes avant de les faire cuire.
Puis dans un petit bol, mélangez les assaisonnements. Laissez votre imagination se dévergonder. Mais c’est
important d’utiliser de l’huile pour “enrober” les légumes.
Mélangez 2 cuil. à s. de chacun des ingrédients suivants: sauce de soja, huile d’arachide, et sauce de poisson
et vin; mélangez aussi 1 c. à thé de chacun des ingrédients suivants: ail (poudre ou frais), sucre, votre frotte-
ment à sec préféré, jus de citron vert, huile d’olive, et poivre.
Versez le mélange sur les légumes et mélangez avec les mains. Laissez-la pendant 15-30 minutes, mais pas
pour plus longtemps. Après plus de 30 minutes, le sel enlèvera l’eau des légumes, et ils se ratatineront.
Allumez les charbons et obtenez une température de 500 à 600° F. Ouvrez le couvercle attentivement.
Mettez le Wok Kooker vide (pulvérisé avec de l’huile) sur la grille de cuisson directement au dessus des char-
bons et fermez le couvercle.
Après 1 minute, mettez les légumes dans le Wok. Cela fera un grésillement. Faites écarter les légumes et fer-
mez le couvercle.
Après 2 ou 3 minutes, ouvrez le gril et remuez bien les légumes. Vous devriez les voir commencer à dorer.
Fermez le couvercle, et attendez 2 ou 3 minutes avant de remuer encore. Répétez le procès jusqu’à ce que les
légumes sont al dente.
FUMER
(Chaleur Indirecte avec le Smokin’ Stone™ optionnel)
La combinaison des parois triplés épais et isolation assure une isolation idéale pour une cuisson
longue et lente qui rend votre viande très tendre. Le AKORN™ conserve sa température pendant plu-
sieurs heures. La cuisson lente à basse température pendant quelques heures est la clé pour fumer
bien les viandes. Le Smokin’ Stone™ transforme le AKORN™ en un four à convection.
Préparation du Barbecue
pour Toutes les Méthodes de « FUMER »
Fumez d’une façon longue et lente, dans la tranche de 200° à 350° F
Réglez les clapets d’aération pour obtenir votre température désirée.
Le Charbon Forfaitaire (préféré plutôt que les briquettes): Mettez plusieurs niveaux dans le fu-
meur avec des copeaux de bois hickory trempés (faites tremper pendant 40 minutes à 3 heures)
mélangés ou sur les charbons pour obtenir une saveur de bois. Utilisez moins du charbon forfai-
taire que des briquettes. Pour la cuisson lente, (250 à 350°) faites un petit feu et allumez-le avec
un allume-feu au sommet de la pile. Allumez le feu au bas de la pile pour une température éle-
vée. C’est facile d’augmenter la température, mais c’est plus dure de la réduire.
Soyez certain que la viande est à température ambiante avant de la faire cuire. Utilisez le thermo-
mètre de viande pour déterminer quand la viande est cuite.
Suivez toutes les « Règles Générales pour Griller et Fumer. »
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