Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 21 von 28) (Französisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 21

RECETTES POUR FUMER

TRAVERS DE PORC/CÔTES LEVÉES: (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus)

D’abord enlevez la membrane en plaçant la pointe d’un thermomètre de viande entre la membrane et un os près du bout

des côtes. Détachez la membrane et enlevez-la. Puis lavez le porc.

 Appliquez la frottement à sec à tous les côtés et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

 Fumez pendant 1½ heures à 325° F.

 Enlevez et brossez tous les côtés avec de la sauce barbecue au miel.

 Remettez les côtes dans un plat d’aluminium avec 1” de jus de pomme. Couvrez avec du papier d’aluminium et

faites cuire pendant 1 heure à 325°F ou jusqu’à ce que la température interne du porc est: À point - 160°F; Bien

cuit - 170°F. Insérez des cure-dents pour tester la tendreté.

 Enlevez du gril et servez. Pour servez les côtes plus tard, enveloppez et réfrigérez, Quand vous êtes prêt, brossez

encore avec la sauce barbecue au miel et réchauffez.

Frottement: 240 ml de la frottement à sec et du miel, 350 ml de jus de pomme, et 475 ml de sauce barbecue au miel.

CÔTES LEVÉES - Lente et à basse température : (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus) Certaines personnes préfè-

rent la chaleur directe pour obtenir une écorce plus épaisse.

Ces côtes auront de la texture et « l’écorce ». Pour les autres idées, visitez www.nakedwhiz.com

Ingrédients: Travers de porc/côtes levées de dos; moutarde et frottement préférée; grille de côte en forme de la lettre

« U »

Préparation: Utilisez le Smokin’ Stone™ pour la chaleur indirecte.

 Enlevez la membrane (ou demandez au boucher de l’enlever). Utilisez une pince et tenez la membrane avec une

serviette en papier.

 Frottez généreusement avec de la moutarde et votre frottement préférée.

 Stabilisez le AKORN™ à 250° (avec les deux aérations presque fermées)

 Après avoir stabilisé la température du AKORN™, faites cuire les côtes pendant cinq heures.

 Appliquez votre sauce d’hickory préférée si après cinq heures, la frottement n’a pas formé une croûte et la viande

ne s’est pas retirée environ un pouce de l’os.

 Après 5½ heures, si vous pouvez enlevez une côte facilement en la faisant tourner, la viande est cuite. Vous pou-

vez les faire cuire pendant 15 minutes de plus si vous désirez.

RÔTI DE CÔTES: (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus)

Préparation:

 Mettez un rôti de côtes à 4 livres dans une cocotte. Frottez les assaisonnements sur le rôti entier.

 1 cuil. à s. de paprika, 3 cuil. à s. d’ail écrasé, 2 cuil. à s. de sauce Worcestershire et 2 c. à thé de Adolph’s Tenderi-

zer.

 Ajoutez du sel et poivre à votre goût.

 Mettez le rôti à côté dans le grille « V ».

 Dans la cocotte, mélangez 240 ml du sel gemme, 1 cuil. à s. de farine, un œuf blanc, 1 cuil. à s. d’eau. Cela devrait

faire une pâte collante.

 Remettez le rôti dans la cocotte et appuyez le mélange de farine et sel sur la surface du rôti. Continuez ce procès

jusqu’à ce que le rôti entier est couvert du mélange.

Notez: Vous pouvez utiliser une étamine à fromage pour maintenir le sel sur la surface du rôti.

Cuisson:

 Mettez le rôti dans une grille à rôtir au dessus d’une lèchefrite sans eau.

 Faites cuire le rôti pendant 15 minutes par livre à 500 à 525°F pour viande saignant.

 Mettez un thermomètre de viande dans le rôti pendant les dernières 30 minutes: 145°saignant; 160°à point; 175°

bien cuit

 Après le rôti est cuit, enlevez-le du gril et laissez reposer sans couverture pendant 10 minutes.

 Après 10 minutes, cassez la coquille de sel et enlevez. Vous pourriez devoir gratter le sel de la surface de la viande.

Laissez le rôti reposer pendant 5 minutes de plus, coupez en tranches, et servez.

Sauce Au Jus:

 Dans une poêle ou une casserole de 10” mettez 4 à 6 petits morceaux de rôti avec 3 à 4 cuil. à s. d’eau.

 Remuez et chauffez avec la chaleur moyenne jusqu’à ce que l’eau devient foncée et gluante.

 Ajoutez 240 à 475 ml d’eau et augmentez la chaleur.

 Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez 2 c. à thé de cristaux de bouillon de viande.

 Remuez jusqu’à ce que les cristaux sont complètement dissous.

 Enlevez de la chaleur, égouttez pour enlever des morceaux de rôti, et servez.

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