Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 22 von 28) (Französisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 22

RECETTES POUR FUMER

CÔTE DE BOEUF: (avec l’os) (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus) plus petite et plus juteuse (2 os = 4 per-

sonnes)

Ingrédients: Moutarde, ail, frottement de barbecue

Préparation

 Assaisonnez la côte avec de l’ail, du poivre, et de la frottement, et enveloppez en plastique et laissez reposer pen-

dant au moins 1 heure.

 Mettez la lèchefrite au dessous pour attraper la graisse.

 Saisissez l’extérieur de la viande pour faire une croûte, ou faites cuire à 350° pendant 3 heures pour une côte de

bœuf à 8 livres. (Utilisez un thermomètre sans fil.)

 Enlevez avant que la côte est cuite, couvrez avec une tente d’aluminium, et laissez reposer pendant 10 minutes.

DINDE ou POULET ENTIER: (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus)

 Mettez la volaille verticalement (droite) sur la grille conique (dans la lèchefrite) mise directement sur le Smokin’

Stone™ (sans grille de cuisson) ou sur la grille de cuisson. Vous pouvez aussi mettre la volaille horizontalement

dans la grille « U ».

 Appliquez de la frottement à sec, du sel, et du poivre sur la volaille entière et sous la peau au niveau du cou.

 Mettez la lèchefrite sur le Smokin’ Stone™ (au dessous de la grille foyère) avec 475 ml de bouillon de poulet, vin,

eau, céleri, et oignon.

 Faites cuire pendant environ 12 minutes par livre à 325°F jusqu’à ce que la température interne (dans le blanc) est

160°F.

 Utilisez la graisse dans la lèchefrite pour faire une sauce au jus de viande. Vous pouvez utilisez une dinde qui à jus-

qu’à 18 livres ou un poulet à jusqu’à 8 livres.

 Découpez la dinde lorsqu’elle est encore sur la grille conique. (Utilisez un thermomètre de viande pour déterminer

quand la volaille est bien cuite.) Suivez toutes les « Règles Générales pour Griller et Fumer » et le préparation pour

fumer avec le AKORN™.

BIÈRE PEUT POULET: Prendre ½ plein peut de bière, avec dessus entièrement supprimé ou éclaté ouvert. Certaines grilles

de poulet, tranches de can dans le centre de la grille de poulet ou poulet se tient sur la bière peut avec aucun rack.

Préparer et cuire poulet la façon dont vous le feriez normalement ou ci-dessus, sauf ajouter un peu de la Rub utilisé pour le

poulet à la canette de bière (peut également ajouter, ciboule, l'ail ou épices) avant de faire glisser le poulet sur la bière peut.

Vous pouvez également verser quelques bières en excès dans le bac d'égouttage avec de l'eau ajoutée.

CÔTELETTES DE PORC: (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus)

 Marinez pendant 2 heures 4 côtelettes de porc (1.5–1.75 pouces épaisses; environ 1 livre par côtelette) dans 240

ml de jus d’orange, 4 cuil. à s. de sauce boucanée et 2 doseurs de rhum.

 Fumez les côtelettes à 275°F jusqu’à ce que la température interne de la viande est 135°F. Enlevez-les du gril et

couvrez avec le papier d’aluminium.

 Augmentez la chaleur jusqu’à 600° F.

 Saupoudrez avec la frottement Char Crust Original Hickory et grillez pendant environ 1 minute par côté pour obtenir

des marques de grille et pour faire le gras croquant.

RÔTI DE PORC FARCI AUX POMMES: (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus) (filet de porc ou longue de porc rôtie à

5 livres) Lavez et séchez le rôti.

 Coupez des poches dans le rôti et insérez des tranches de 2 pommes aigres dans toute la viande. Entaillez le rôti et

frottez généreusement avec Tony Chachere’s® Creole Seasoning.

 Dans un bol, mélangez 120 ml de moutarde Créole ou brune épicée, 240 ml de noix hachées, et 30 ml de tequila.

Faites une pâte et enrobez le rôti. Couvrez et mettez au frais pendant la nuit. Enlevez du réfrigérateur et laissez ré-

chauffez à température ambiante.

 Mettez 475 ml de copeaux de bois hickory ou pomme qui est trempés (pendant la nuit, dans un contenant hermé-

tique, dans 210 ml de tequila) sur des charbons de bois forfaitaires.

 Faites cuire le rôti pendant 2 heures à 350° F ou jusqu’à ce que la température interne de la viande est 160°F

avec la lèchefrite au dessous de la grille de cuisson sur le Smokin’ Stone™ pour attraper la graisse.

 Enlevez du gril et couvrez immédiatement avec du papier d’aluminium pour conserver la chaleur et l’eau.

Sauce: Dans une casserole, mélangez la graisse de rôti, 475 ml de mélange mi-crème mi-lait, 240 ml de sherry à la crème,

1 cuil. à s. de moutarde, et 2 cuil. à s. de Toney Chachere’s Roux & Gravy Mix. Faites bouillir, remuez constamment pour

éviter de brûler et faire coller. Réduisez la chaleur laissez mijoter pendant 5 minutes. Pour servir, coupez en tranches, à un

angle, qui sont environ ¾ pouce épais pour exposer les pommes. Versez des louches de sauce sur le rôti. (Cette recette fait

10-12 portions.)

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