Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 23 von 28) (Französisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 23

RECETTES POUR FUMER

JAMBON DOUBLE-FUMÉ: (préparez le gril pour fumer - regardez au-dessus) (Chaleur indirecte, cuisson lente et à

basse température)

Jambon complètement ou partiellement cuit de la variété ½ jambe, jambe entière, ou épaule. Vous pouvez utili-

ser un jambon avec de l’eau ajoutée, si il y a moins de 23% de l’eau dans le produit. La variété pré-fumée avec

du hickory marche mieux. Le jambon cru marche bien aussi.

Glaçage:

 Mélangez les ingrédients dans une casserole avec un fouet. Chauffez légèrement jusqu’à ce que le mé-

lange devient une sauce épaisse et gluante.

120 ml sucre brun

60 ml sirop d’érable (B-qualité et foncé si c’est disponible)

60 ml miel

2 cuil. à s. vinaigre de cidre

1 – 2 cuil. à s. sauce Worcestershire

2 cuil. à s. granulés de café

1 cuil. à s. moutarde sèche moulue

2 cuil. à s. concentré de jus d’orange

 Entaillez la peau du jambon avec des coupures ½” profond en un motif entrecroisé de diamants pour

permettre la glaçage à pénétrer le jambon. Mettez le jambon (non glacé) dans une rôtissoire ou une grille

à rôtir. Ajoutez de l’ananas et des cerises à l’extérieur du jambon en commençant à glacer la viande, si

vous désirez. Ne faites pas une tente.

 Mettez des morceaux de bois hickory ou pacanier trempés sur les charbons 5 minutes avant d’y mettre le

jambon - cela donnera le maximum de saveur fumée. Si vous voudriez plus de saveur fumée, mettez le

jambon dans la congélateur pendant 1 à 1 ½ heures avant de le cuire pour que juste les extrémités de la

viande commencent à geler.

 Remplissez une lèchefrite ¾ plein, avec un mélange moitié eau, moitié jus d’orange. Mettez la lèchefrite

au dessous du jambon.

 Faites cuire à 225°- 275° pendant 25 à 30 minutes par livre. Arrosez avec la glaçage avant la dernière

heure de cuisson. Continuez à faire cuire le jambon jusqu’à ce qu’il atteint une température interne maxi-

mum de 135°. Ne faites pas cuire trop.

 Enlevez le jambon et laissez reposer, enveloppé deux fois en papier d’aluminium, pendant 30-60 minutes

avant de le découper. La température interne va augmenter à 145° après avoir l’enlever du AKORN™.

Cela permet le jambon de conserver de l’humidité.

Arrosez le jambon avec la glaçage une fois par 10 à 15 minutes pendant la dernière heure de cuisson. La

glaçage peut brûler - alors, commencez à glacer le jambon à 120° et vous ne devrez que le glacer deux fois à

des intervalles de 30 minutes. Si vous appliquez la glaçage seulement deux fois, soyez certain de la mettre

dans les coupures de la viande.

« SWEET KISS of DEATH » MARINADE INJECTABLE POUR JAMBON:

Ingrédients: 240 ml eau claire et de bonne qualité

240 ml sirop Karo léger

30 ml liqueur d’Amaretto

2 cuil. à s. extrait de pécan (Watkins Butter Pecan)

1 cuil. à s. extrait de rhum (marque Watkins si c’est possible)

1 c. à thé extrait d’orange

1 à 2 cuil. à s. extrait de vanille (marque Watkins si c’est possible)

Instructions pour mélanger:

 Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez de l’eau, du sirop Karo, et de la liqueur Amaretto. Remuez sou-

vent et chauffez doucement pour ne pas brûler le sirop.

 Ajoutez les ingrédients qui restent, remuez, et chauffez doucement. Après la couleur devient uniforme, enle-

vez le mélange de la cuisinière. Rafraîchissez à température ambiante.

Mode d’emploi:

 Enveloppez le jambon deux fois en film alimentaire avant de l’injecter.

 En utilisant une seringue hypodermique à marinade, injectez 60-80 ml par livre de viande dans un motif de

grille dans tout le jambon. Utilisez la recette pour « Jambon Double-Fumé » ci-dessus.

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Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker Seite 23

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