Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 17 von 28) (Spanisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 17

RECETAS PARA ASAR A LA PARRILLA

ASAR A LA PARRILLA (calor directo sobre el carbón)

BISTECS: Primero quite el exceso de grasa y limpie en seco ambos lados de los bistecs.

 Dore los bistecs de 3,81 cm en AKORN™ directamente sobre el carbón durante 2 o 3 minutos a

 343,33 °C .

 De vuelta los bistecs y ase a la parrilla durante otros 2 o 3 minutos.

 De vuelta los bistecs otra vez y cierre los reguladores superior e inferior, y déjelos en la parrilla otros 3 o 4

minutos antes de retirarlos.

 Temperaturas internas de la carne: {62,78 °C – Medio crudo; 71,11 °C -Medio; 76,67 °C –Cocido.

Aliño seco (por bistec): mezcle 1/8 taza de sal kosher, ¼ cucharadita de pimienta blanca, 1/8 cucharadita

de pimienta de cayena, 1 cucharadita de pimienta negra y aplíquelo sobre ambos lados. O marine los bistecs

en una fuente de vidrio con la mezcla de: ½ taza de aceite de oliva, 1/3 taza de salsa de soja, ¼ taza de

vinagre de vino, 2 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza seca, 1 diente de ajo picado, una

cebolla pequeña picada, ¼ cucharadita de pimienta durante 3 horas en el refrigerador.

HAMBURGUESAS: ase a la parrilla hamburguesas de 226,8 g exactamente igual que los bistecs, excepto que 2

minutos menos de cada lado. Antes de llevar a la parrilla, mezcle las hamburguesas con Meat Magic, salsa ingle-

sa, ketchup, sal kosher, pimienta en grano, cebollas picadas y deje reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

MARINADA DE CARNE: para bistecs, chuletas y hamburguesas: mezcle 1 taza de salsa de soja, 2 cebollas gran-

des picadas en trozos grandes y 2 dientes de ajo (por la mitad) en una procesadora eléctrica; tape, procese a

velocidad máxima durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave. Añada ¼ taza del colorante de la salsa de

carne en botella (Kitchen Bouquet y Gravy Master) y 2 cucharaditas de aderezo Beau Monde (o reemplace con

una 1 cucharadita de MSG y 1 cucharadita de sal condimentada). Marine la carne a temperatura ambiente du-

rante 2 horas o en el refrigerador hasta 24 horas en un plato cubierto. Deje la carne a temperatura ambiente

antes de cocinar.

COSTILLAR DE CORDERO: un costillar de cordero típico tiene 8 costillas y pesa entre

680,39 g y 907,19 g . Un costillar de cordero es ideal para dos personas. Una gran inversión, pero una comida

fantástica. El extremo inferior tiene un trozo grueso y circular de carne, que en el costillar es como un trozo de

carne para asar delgado y largo. Una vez cortado es como una pequeña chuleta de cerdo. Pídale al carnicero que

le quite la piel externa del costillar y que corte el hueso del espinazo para que sea más fácil cortarlo.

Preparación:

 Envuelva los huesos largos sin carne que sobresalgan del costillar con papel de aluminio (para evitar que

se forme una costra). No cocine demasiado ni lo haga a una temperatura elevada porque estos huesos

pueden quemarse y desmenuzarse. Mantenga los huesos hacia arriba, alejados del fuego colocándolos

sobre un soporte en forma de “U”.

 Quite los trozos de grasa sueltos. Seque con una toalla de papel y condimente con mostaza, sal, pimienta y

ajo.

 Dore el cordero rápidamente sobre el fuego caliente a 260° C , 3 minutos por lado, luego baje el calor o

mueva la rejilla a una parte más fría de la parrilla para dejar que se dore el centro. Crea una costra carame-

lizada perfecta y mantiene el centro tierno y jugoso.

 Cierre la tapa de AKORN™ y deje reposar durante otros 5 minutos. Pruebe la temperatura interna mientras

cocina. No cocine demasiado. El cordero está crudo a 48,89 °C ; medio a 65,56 °C .

 Retire de AKORN™ y quite el papel de aluminio 10 minutos antes de cortar. Deje que la rejilla vuelva a re-

cobrar un par de grados después de que la sacó de la parrilla. Se seguirá cocinando en el interior.

Para cortar el costillar de cordero, póngase de pie del lado de la carne, con los huesos curvos alejados. Deslice

un cuchillo afilado hacia abajo, entre los huesos, cortando suavemente por la carne. Debe poder ver los huesos

hasta abajo, por la parte trasera del costillar.

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Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker Seite 17

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