Bedienungsanleitung Clatronic mwg 753 (Seite 12 von 37) (Deutsch, Englisch)

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DEUTSCH

5. Backergebnisse

• Das Backergebnis hängt insbesondere von den

Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe

Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der

Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben An-

haltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn

das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt,

verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie

die Ursache herauszuﬁ nden und probieren Sie z.B.

andere Mengenverhältnisse.

• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können

Sie dieses im Heißluftbetrieb sofort nachbacken.

• Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der

Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot

unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das

Rezept noch ändern können.

Fragen zum Backen

• Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter

Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen

lassen - Behälter umdrehen - nötigenfalls den

Knethakenantrieb leicht hin- und her bewegen. Den

Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.

• Wie lassen sich die Löcher im Brot

(durch Knethaken) verhindern

Sie können mit bemehlten Fingern den Knethaken

entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht

Das Display muss, je nach Programm noch eine

Gesamtlaufzeit von ca. 1:30 Std. anzeigen. Sollten

Sie das nicht wünschen, verwenden Sie nach dem

Backen den Hakenspieß. Wenn man vorsichtig vor-

geht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

• Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform

Das passiert insbesondere bei Verwendung von

Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils

besser aufgeht.

Abhilfe:

a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zuta-

ten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor

ein großes Volumen.

b) 1 EL erhitzte, ﬂ üssige Margarine auf das Mehl

geben.

• Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein

a) Wenn in der Mitte des Brotes eine “V”-förmige

Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran

liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält

(kommt bei verregneten Sommern vor), oder das

Mehl zu feucht ist.

Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Wei-

zenkleber beifügen.

b) Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte

einfällt, kann das daran liegen, dass

- die Wassertemperatur zu hoch war,

- zuviel Wasser verwendet wurde,

- dem Mehl Kleber fehlt,

- Zugluft, durch Öffnen des Deckels während

des Backens entstand.

• Wann kann man die Tür der Mikrowelle während

des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn

der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nöti-

genfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit

ergänzen.

Soll das Brot nach dem Backen ein bestimmtes

Aussehen haben gehen Sie wie folgt vor. Öffnen Sie

vor dem letzten Aufgehen (Im Display muss, je nach

Programm, die Zeit noch ca. 1:30 Std. betragen)

vorsichtig und kurz die Tür, entnehmen die Backform

und ritzen z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten

Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streuen

Sie Körner darauf, oder bestreichen Sie die Brotkrus-

te mit einer Stärkemehl /Wasser-Mischung, so dass

sie nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen

Zeitabschnitt ist das Öffnen der Mikrowelle letztmalig

möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.

• Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger Ballast-

stoffe enthält das Mehl und um so heller ist es.

• Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl

herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung

Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen

Korn gemahlen wird und einen entsprechend höheren

Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb

etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles

Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

• Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu

beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot

daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit

wegen muss deshalb ein Roggen Vollkorn-Brot mit

Sauerteig hergestellt werden.

Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwen-

dung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält,

mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der

Type 550 austauscht.

• Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber ent-

hält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf.

Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der

Typen-Zahl 550.

• Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und

wie werden sie verwendet ?

a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbeson-

dere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an

“Sprue” oder “Zöliakie” leiden.

b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen

frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf

sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel

aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbe-

sondere für Allergiker. Es können alle Rezepte,

die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie

in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwen-

det werden.

05-MWG 753 B 12 13.10.2005, 16:33:41 Uhr

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Clatronic mwg 753 Seite 12

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