Bedienungsanleitung Cuisinart csc400u (Seite 34 von 87) (Englisch)

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Veal Stew with Mushrooms

& Artichokes

◆

StewS & chiliS

½ cup all-purpose ﬂour

¾ teaspoon kosher salt

¾ teaspoon freshly ground pepper

2 pounds veal stew meat,

cut into 1-inch cubes

6 teaspoons good quality olive oil,

divided

½ cup dry sherry

¾ pound button mushrooms, sliced

1 cup onion, peeled and chopped

(about 1 large)

¾ cup sliced celery

½ can (14 ounces) diced tomatoes,

drained

½ cup chicken stock

1 shallot, peeled and minced

1 clove garlic, peeled and minced

¾ teaspoon ground coriander

1 celery stalk, trimmed, cut into

½-inch pieces

5 whole sprigs of parsley with stems

1 bay leaf

1 package frozen artichokes,

thawed

¼ cup chopped fresh parsley

Makes about 8 cups

Mix the ﬂour, salt and pepper in a pie plate or other ﬂat bowl. Lightly dust veal

cubes with seasoned ﬂour, shaking off excess.

Heat 2 teaspoons of oil in a Cuisinart

12-inch skillet over medium-high heat. In

2 batches, brown veal on all sides. Transfer browned veal to the ceramic pot of the

Cuisinart

Slow Cooker. After each batch, deglaze pan by adding ¼ cup sherry to

the hot skillet, scraping up any brown bits; add to the ceramic pot. When all meat

is browned, add 1 teaspoon oil; brown mushrooms in 2 batches and add to pot.

Place onion, celery, tomatoes, chicken stock, shallot, garlic, and coriander in the

Slow Cooker with veal and mushrooms; stir. Place the parsley sprigs on top of the

veal mixture. Tuck the bay leaf into the center. Cover and cook on Low Setting for

5 hours using the Timer function; the Slow Cooker will automatically switch to

Warm. At this point, the stew can wait on Warm until you are ready to ﬁnish

cooking.

One hour before serving, remove parsley sprigs and bay leaf; discard. Stir in

artichokes; cover and slow cook on Low for 1 hour. Garnish with chopped fresh

parsley to serve.

Nutritional information per 1-cup serving:

Calories 285 (31% from fat) • carb. 18g • pro. 28g • fat 10g • sat. fat 2g

• chol. 85mg • sod. 421mg • calc. 71mg • ﬁber 6g

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Cuisinart csc400u Seite 34

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