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Cuisinart SMD-50 Series Seite 84

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Pastel de capas
de chocolate
Bañe este suculento pastel de chocolate con nuestro
baño de queso crema (receta en la página 46).
Rinde 12 porciones; dos tortas de 9 in. (23 cm)
Mantequilla sin sal, para engrasar
los moldes
5 onzas (140 g) de chocolate semiamargo,
picado
¾ taza (90 g) de cacao amargo en polvo
1½ cucharaditas de café expreso en polvo
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza (235 ml) de agua hirviente
2 tazas (250 g) de harina común
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
¾ taza (150 g) de azúcar moreno
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal marina fina
1 taza (235 ml) de aceite vegetal
¾ taza (185 g) de suero de leche
(“buttermilk”), a temperatura ambiente
3 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1½ cucharaditas de extracto natural de
vainilla
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Engrasar dos moldes redondos de 9 in. (23 cm)
con mantequilla y forrarlos con papel sulfurizado;
Reservar.
Colocar el chocolate semiamargo, el cacao,
el expreso y el bicarbonato en un bol mediano;
cubrir con el agua hirviente. Revolver hasta que
el chocolate esté derretido. Dejar enfriar a
temperatura ambiente, y reservar.
Colocar la harina, los azucares, el polvo de
hornear y la sal en el bol de la batidora. Instalar
el batidor de alambre y elegir la función “MIXING”
y el programa “DRY INGREDIENT MIXING”.
Reservar, en un tazón mediano.
Colocar el aceite, los huevos, el suero de leche
y la vainilla en el bol de la batidora. Agregar la
mezcla de chocolate enfriada y mezclar,
empezando en la velocidad 1 y aumentando
gradualmente hasta el nivel 5. Mezclar hasta que
esté muy bien combinado y que no queden
estrías de color.
Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar
lentamente los ingredientes secos. Mezclar hasta
conseguir una mezcla suave, parando para
raspar el bol cuando sea necesario.
Dividir la mezcla uniformemente entre los moldes
preparados. Hornear por aprox. 30 a 35 minutos,
hasta que un probador introducido en el centro
salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar (en los moldes)
sobre una rejilla hasta que estén tibios. Luego,
desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por porción (sin cobertura):
Calorías 345 (50 % de grasa) • Carbohidratos 41 g
Proteínas 6 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 47 mg • Sodio 195 mg • Calcio 31 mg • Fibra 3 g
Pastel refrigerado
de jengibre y naranja
Lleno de sabores invernales, este sencillo e
impresionante postre es el centro perfecto para
cualquier mesa de fiesta.
Rinde un pastel de 9 in. (23 cm); 12 porciones
36 galletas de jengibre (receta en la
página 30)
2 tazas (475 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”) helada
12 onzas (340 g) de queso mascarpone
italiano, helado
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
¼ taza (60 ml) de leche
¼ cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja
2 pizcas de sal marina fina
1 naranja mediana (para los pedazos de
naranja cortada a lo vivo y la cáscara
de naranja confitada)
4 tazas (945 ml) de agua (para preparar
la piel de naranja confitada)
3 tazas (600 g) de azúcar granulada
(para la piel de naranja confitada)
Preparar las galletas de jengibre como se
describe en la receta, pero formando galletas
grandes de
¹⁄³
de taza en vez de galletas
pequeñas. Presione cada galleta para que tenga
entre
¹⁄8
in. (3 mm) y ¼ (6 mm) de espesor.
Hornear las galletas por 10 minutos y permitir
que se enfríen antes de armar el pastel.
Preparar el relleno: Colocar la crema líquida,
el queso mascarpone, el azúcar, la leche, la
ralladura y la sal en el bol de la batidora. Instalar
el batidor de alambre. y mezclara a velocidad 1 a
2 para combinar. Luego, ajustar la velocidad al
nivel 8 y batir (no más de 5 minutos), hasta que
se formen picos medio-firmes.
… 84 …

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