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STANDZEIT
Produkte mit hoher Dichte, wie zum Beispiel Fleisch,
Ofenkartoffeln und Kuchen, erfordern nach dem
Garen eine Standzeit (im Herd oder außerhalb des
Herds), damit die Übertragung der Hitze
abgeschlossen und das Produkt bis in die Mitte
vollständig durchgegart wird. Wickeln Sie während
der Standzeit Aluminiumfolie um die Fleischstücke
oder die Ofenkartoffeln. Für Fleischstücke wird eine
Standzeit von etwa 10-15 Minuten, für Ofenkartoffeln
von 5 Minuten benötigt. Andere Lebensmittel, wie
zum Beispiel angerichtete Speisen, Gemüse, Fisch
usw. erfordern eine Standzeit von 2-5 Minuten. Auch
nach dem Auftauen von Lebensmitteln sollte eine
Standzeit eingehalten werden. Sollten die Speisen
nach der Standzeit noch nicht gar sein, stellen Sie sie
zum weiteren Garen zurück in den Herd.
FEUCHTIGKEITSGEHALT
Bei vielen frischen Lebensmitteln, wie z.B. Gemüse
und Obst variiert der Wassergehalt im Verlauf der
Jahreszeiten, insbesondere bei Kartoffeln. Aus
diesem Grund müssen die Garzeiten möglicherweise
angepasst werden. Trockene Nahrungsmittel, wie
z.B. Reis und Nudeln trocknen bei längerer Lagerung
aus, so dass die Kochzeiten eventuell abweichen.
DICHTE
Leichte poröse Lebensmittel werden leichter erhitzt
als schwere dichte Lebensmittel.
FRISCHHALTEFOLIE
Frischhaltefolie hält die Feuchtigkeit der Lebensmittel
zurück, so dass der entstehende, aufgestaute Dampf
die Garzeiten beschleunigt. Stechen Sie die
Frischhaltefolie an, damit der Dampf entweichen
kann. Entfernen Sie Frischhaltefolie immer sehr
vorsichtig von einem Teller, da der aufgestaute
Dampf kochend heiß ist.
FORMEN
Gleichmäßige Formen ergeben ein gleichmäßiges
Garergebnis. Lebensmittel garen besser in einem
runden als in einem viereckigen Behälter.
ABSTAND
Lebensmittel garen schneller, wenn sie auf Abstand
liegen. Stapeln Sie Lebensmittel NIEMALS
aufeinander.
AUSGANGSTEMPERATUR
Je kälter die Lebensmittel, desto länger dauert das
Erwärmen.
Gekühlte Lebensmittel müssen länger erhitzt werden
als Lebensmittel mit Raumtemperatur.
FLÜSSIGKEITEN
Alle Flüssigkeiten müssen vor und nach dem Erhitzen
gerührt werden. Insbesondere Wasser muss sowohl
vor als auch während des Erhitzens gerührt werden,
um plötzliches Aufkochen zu vermeiden. Erhitzen Sie
keine Flüssigkeiten, die zuvor gekocht haben. NICHT
ÜBERKOCHEN.
WENDEN UND RÜHREN
Manche Speisen müssen während des Kochens
gerührt werden. Fleisch und Geflügel sollte nach der
Hälfte der Garzeit gewendet werden.
ANORDNEN
Einzelne Stücke von Lebensmitteln, wie z.B.
Hühnerteile oder Steaks, sollten so auf einem Teller
angeordnet werden, dass die dickeren Teile außen
liegen.
MENGEN
Geringe Mengen garen schneller als große Mengen,
und ebenso lassen sich kleine Gerichte schneller
erhitzen als große Portionen.
ANSTECHEN
Die Haut oder Schale mancher Lebensmittel führt
dazu, dass sich während des Garens im Innern
Dampf ansammelt. Diese Lebensmittel müssen vor
dem Garen angestochen oder an einer Stelle
geschält werden, damit der Dampf entweichen kann.
Eier, Kartoffeln, Äpfel, Würste usw. müssen alle vor
dem Garen angestochen werden.
VERSUCHEN SIE NICHT, EIER IN DER SCHALE
ZUZUBEREITEN:
ABDECKEN
Decken Sie Lebensmittel mit einer
mikrowellengeeigneten Frischhaltefolie oder einem
Deckel ab.
Decken Sie Fisch, Gemüse, Auflaufformen und
Suppen ab. Kuchen, Soßen, Ofenkartoffeln oder
Teigwaren dürfen nicht abgedeckt werden.
GARTECHNIKEN
