175
Zout
Zout in kleine hoeveelheden voegt smaak toe en houdt de werking van de gist in de hand. Te veel zout verhin-
dert het rijzen van het brood. Doseer dus correct.
Er kan een willekeurig keukenzout worden gebruikt.
Eieren
Eieren worden gebruikt in sommige broodrecepten; zij voegen vloeistof toe, vergemakkelijken het rijzen van
het brood en vergroten de voedingswaarde van het brood. Ze worden dus gebruikt voor de zoetere brood-
soorten.
Grassi
Heel wat soorten brood bevatten vetten, die de smaak versterken en het vocht vasthouden.
Het is mogelijk olie of zachte boter in gelijke hoeveelheden te gebruiken.
Wanneer geen vetten toegevoegd worden, kunnen de smaak en consistentie van het brood veranderen.
Tips
•Verschillende merken gist, die gebruikt worden met verschillende merken meel, zijn van invloed op de
afmetingen en de consistentie van het brood.
Probeer deze ingrediënten uit, om te bepalen welke combinatie de beste resultaten geeft.
• Het is normaal dat het brood een ongelijke hoogte en consistentie heeft, ook wanneer steeds dezelfde
ingrediënten gebruikt worden.
Dit gebrek aan homogeniteit wordt meestal beïnvloed door de variabele natuurlijke proteïnegehalten van
de tarwe in het meel.
BELANGRIJKE RAADGEVINGEN VOOR DE DOSERING
Elk ingrediënt van het brood vervult een specifieke rol en voor de beste resultaten is het dus zeer belangrijk
alle ingrediënten correct te doseren.
Opmerking: voor een optimaal resultaat wordt geadviseerd de ingrediënten op een keukenweegschaal te
wegen, in het bijzonder het meel, omdat dit vanwege de verluchting, in precieze hoeveelheden aanwezig
moet zijn voor een perfecte kwaliteit van het brood.
In elk recept zijn de doseringen opgegeven.
Indien u niet beschikt over een keukenweegschaal, gebruik dan de bijgeleverde maatbeker en maatlepel, en
volg de onderstaande aanwijzingen op.
Droge ingrediënten
Gebruik de bijgeleverde maatbeker en maatlepel.
Gebruik geen eetlepels of koffiekopjes. Het meel wordt in de maatbeker gegoten zonder aan te drukken.
Strijk het af met een plat mes; de droge ingrediënten niet aandrukken in de maatbeker.
Vloeistoffen
Vul de maatbeker tot het aangegeven niveau.
Controleer de dosering van de maatbeker door deze op een vlakke ondergrond te zetten.
Tot slot…
Doe eerst de vloeistoffen in het bakblik, vervolgens de droge ingrediënten en als laatste de gist.
Dit garandeert een goed gistingsproces en een homogene bakcyclus van het brood.
AUTOMATISCHE DISPENSER VAN GEDROOGDE VRUCHTEN EN NOTEN
Het apparaat is voorzien van een dispenser van gedroogde vruchten en noten die automatisch de droge
ingrediënten in het deeg laat vallen tijdens de kneedcyclus.
Dit gebeurt circa 8 minuten voordat kneedfase 2 is beëindigd, en garandeert dat de gedroogde vruchten en
noten niet verbrijzeld worden, dat de stukken heel blijven en op uniforme wijze over het deeg verdeeld wor-
