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DISTRIBUTEUR DE FRUITS SECS ET DE NOISETTES
L’appareil est équipé d’un distributeur de fruits et de noisettes qui introduit automatiquement les ingrédients
dans la pâte durant le cycle de pétrissage.
La distribution s’effectue 8 minutes environ avant la fin du pétrissage 2 et permet aux fruits secs et aux noi-
settes de rester entiers et d’être distribués uniformément.
La capacité du distributeur de fruits et de noisettes correspond à un bol gradué d’ingrédients secs et cette
option est proposée sur tous les programmes menus, même si son utilisation est uniquement conseillée avec
CLASSIQUE (1), SANS GLUTEN (3), COMPLET (4) et SUCRÉ (5).
Le distributeur de fruits secs et de noisettes est une autre caractéristique de l’appareil et a été conçu pour sim-
plifier la préparation des recettes.
REMARQUE : Ne pas forcer la porte ! Cette dernière peut exclusivement être ouverte au moyen de la com-
mande électronique.
Pour vider le réservoir de fruits secs, débrancher, retirer le moule à pain et renverser l’appareil.
LE PROCESSUS DE CUISSON
Mélange, pétrissage, fermentation, cuisson… on trouvera plus bas la description des différentes phases se
déroulant dans l’appareil.
Mélange et pétrissage
Dans la cuisson standard, le boulanger mélange les ingrédients avant de pétrir manuellement le tout.
L’appareil exécute ces opérations automatiquement.
Fermentation
Dans la cuisson manuelle, la pâte, une fois pétrie, est placée dans un endroit chaud pour que la levure puis-
se fermenter et produire du gaz.
Après avoir pétri la pâte, l’appareil maintient une température parfaite pour sa levée.
En cas de sélection du cycle de Pétrissage seul, l’appareil s’arrête à la fin de la première fermentation.
Retirer et façonner la pâte - fougasse, pizza ou autres créations – avant de l’enfourner pour la cuisson.
Dégonflement
Une fois la pâte levée, le boulanger la ‘dégonfle' généralement.
Ce processus permet de chasser les poches d’air et de gaz formées pendant la fermentation et donne au pain
une consistance plus homogène et plus appétissante.
L’appareil gère automatiquement cette opération en imprimant au couteau pétrin le nombre de tours néces-
saires.
Seconde fermentation
Une fois ‘dégonflé’, le pain est soumis à une seconde fermentation dont la durée varie en fonction du type
de pain.
Le pain complet exige par exemple une fermentation plus longue, la farine contenant du son et des germes
de blé qui ralentissent le processus.
L’appareil règle automatiquement la température et la durée de cette seconde fermentation selon les sélec-
tions effectuées.
Cuisson
L’appareil règle automatiquement les temps de cuisson et offre dans tous les cas un résultat parfait !
Refroidissement
Selon le mode de cuisson standard, le boulanger retire immédiatement le pain du moule pour éviter que la
croûte ne s’alourdisse. L’appareil est équipé pour cela d’une fonction Maintien au chaud qui facilite l’élimi-
nation de l‘air chaud dans la chambre de cuisson une fois que le pain est cuit.
Après avoir retiré le pain du moule, le laisser refroidir pendant 15 minutes avant de le couper.
