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es
Ingredientes 750 gr
Listo en… 2h 50min
Biga para pan de centeno
Agua
Harina “0” de fuerza
Harina de centeno
Levadura fresca de cerveza
Añadir después de 15 horas
Agua
Harina de centeno
150 gr/ml
250 gr
50 gr
5 gr
120 gr/ml
100 gr
Pan de centeno (Roggenmischbrot)
1.
Prepare la biga el día de antes, vierta los ingredientes en
el molde amasador (mezcle durante unos segundos los
ingredientes manualmente), introduzca dentro del horno
y seleccione el programa SE 1; presione el botón START/
STOP.
2. Al nal del amasado, la biga no ha de presentarse lisa y
sedosa sino más bien tosca y ligeramente desunida. Deje
reposar dentro del horno durante 10 horas.
3. Cuando acaba la fase de fermentación, vierta los restantes
ingredientes en el molde amasador (donde estará la biga)
siguiendo el orden indicado en la receta.
4. Mezcle con un cucharón los ingredientes manualmente
durante unos segundos.
5. Meta el molde amasador al horno y seleccione el programa
AU 8.
6. Presione el botón START/STOP.
CONSEJO:alnaldelafermentación(despuésde1h50min)
el horno se pondrá en pausa durante 5 minutos, el tiempo en
la pantalla empezará a parpadear; durante este tiempo podrá
espolvorear la supercie con harina tamizada y volver a me-
terlotodoenelhorno(notienequepresionarelbotónSTART/
STOP).Siquieresaltarseestaoperación,elhornoempezaráa
cocinarautomáticamentedespuésdelos5minutosdepausa.
Ingredientes 1000 gr
Listo en… 2h 15min
Agua caliente (37°C)
Harina integral de escanda
Harina “0”
Semillas de lino
Semillasdesésamo
Semillas de calabaza
Semillas de girasol
Miel
Sal
Levadura fresca de cerveza
400 gr/ml
500 gr
50 gr
50 gr
40 gr
35 gr
50 gr
30 gr
11 gr
25 gr
Vollkornbrot
1. Siga el orden indicado en la receta para echar los ingredien-
tes en el molde amasador.
2. Mezcle con un cucharón los ingredientes manualmente du-
rante unos segundos.
3. Meta el molde amasador al horno y seleccione el programa
AU 7.
4. Presione el botón START/STOP.
5. Despuésde50minutosaproximadamente.Elhornosepon-
dráenpausa,saqueelmoldeamasadordelhorno,viertala
masa sobre una supercie espolvoreada con harina, unte el
moldeamasadorconmantequilla(sepuedequitarlavarilla
amasadora) y cúbralo con una mezcla de semillas de soja y
degirasol.Formeconlasmanoselpanredondo,colóquelo
en el centro del molde amasador, ponga en el horno todo
el conjunto y presione de nuevo el botón START/STOP. Aten-
ción: el horno permanecerá en pausa durante un máximo de
30minutos,despuésdeestoseapagará.
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