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es
Ingredientes 750 gr
Listo en… 3h 5min
Biga para pain de campagne
Agua
Harina “0” de fuerza
Miel
Levadura fresca de cerveza
Añadir después de 15 horas
Agua
Harina 00:
Harina de centeno
Sal
Levadura fresca de cerveza
125 gr/ml
280 gr
10 gr
5 gr
175 gr/ml
270 gr
50 gr
13 gr
5 gr
Pain de campagne
1. Prepare la biga el día de antes, vierta los ingredientes en
el molde amasador (mezcle durante unos segundos los
ingredientes manualmente), introduzca dentro del horno
y seleccione el programa SE 1; presione el botón START/
STOP.
2. Al nal del amasado, la biga no ha de presentarse lisa y
sedosa sino más bien tosca y ligeramente desunida.
Deje reposar dentro del horno durante 10 – 15 horas.
3. Cuando acaba la fase de fermentación, vierta los restan-
tes ingredientes en el molde amasador (donde estará la
biga) siguiendo el orden indicado en la receta.
4. Mezcle con un cucharón los ingredientes manualmente
durante unos segundos.
5. Meta el molde amasador al horno y seleccione el progra-
ma AU 6.
6. Presione el botón START/STOP.
CONSEJO:alnaldelafermentación(despuésde1h55min)el
horno se pondrá en pausa durante 5 minutos, el tiempo en la
pantalla empezará a parpadear; podrá entonces sacar el molde
amasador del horno, espolvorear la supercie con harina tami-
zada, practicar cortes con un cuchillo alado y volver a meterlo
todoenelhorno(notienequepresionarelbotónSTART/STOP).
Siquieresaltarseestaoperación,elhornoempezaráacocinar
automáticamentedespuésdelos5minutosdepausa.
Ingredientes 1 hornada 2 hornadas
Listo en… 2h 50min 3h 30min
Aceite
Agua
Harina “0” de fuerza
Sémoladetrigoduro
Harina integral
Sal
Azúcar (malta)
Levadura fresca de cerveza
18 gr/ml
150 gr
150 gr
100 gr
50 gr
6 gr
4 gr (2 gr)
12 gr
35 gr/ml
300 gr
300 gr
200 gr
100 gr
12 gr
5 gr (3 gr)
25 gr
inferior y presione el botón START/STOP.
7.
Despuésde20minutosmásdefermentación,elhornose
pondrádenuevoenpausa,acontinuaciónsaqueelpandel
horno, forme con las manos el bollo (o 2 dependiendo de la
cantidadutilizada,si2divídalosendosbandejas),coloque
de nuevo en el horno y presione el botón START/STOP.
8. Cuando acabe la primera hornada, introduzca la segunda
(si prevista), programe 40 minutos y presione el botón
START/STOP.
CONSEJO:alnaldelafermentación(despuésde2h15min)
el horno se pondrá en pausa durante 5 minutos, el tiempo en
la pantalla empezará a parpadear, durante este tiempo puede
hacer cortes con un cuchillo alado y vuelva a colocarlo todo
en el horno (no tiene que presionar el botón START/STOP).
Siquieresaltarseestaoperación,elhornoempezaráacocinar
automáticamentedespuésdelos5minutosdepausa.
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