Bedienungsanleitung Demeyere Stomer (Seite 11 von 31) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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c) Préparation du liquide

Mettre le liquide dans le faitout et faire cuire à feu vif.

• Quels liquide?

De l’eau, mais vous pouvez y ajouter du vin, des légumes, des épices, des restes de

viande, de poisson ou de volaille.

• Quantité de liquide?

La quantité de liquide est fonction de la durée de cuisson. La règle générale est la sui-

vante : 0.5 l pour les 10premières minutes et 0.25 l par 10 minutes supplémentaires.

IMPORTANT :

• Laissez au moins 5 cm entre le liquide et le fond du cuit-vapeur superposé.

• Essayer de mettre assez d’eau dans la casserole pour toute la durée de cuisson. Si vous

devez quand même ajouter de l’eau faites la bouillir auparavant.

• assez de vapeur doit être générée avant de procéder à l’étape suivante.

d) Disposition des aliments

Où pouvez-vous mettre les aliments ?

• Directement sur le fond perforé du cuit-vapeur. En principe vous pouvez étuver tous

les aliments de cette façon.

• Vous pouvez mettre les aliments sur un lit d’épices ou d’algues. Ceci convient sur-

tout pour des préparations de poisson.

• Vous pouvez mettre des récipients individuels (résistant au feu) sur le fond du cuit-

vapeur. Ceci convient pour les mousses aux œufs pochés.

• Vous pouvez encore mettre les aliments dans un récipient ou une assiette, qui résis-

te au feu.

Attention: Pour que la vapeur puisse encore circuler aisément, le diamètre du récipient ou

de l’assiette, doit être inférieur de 3 cm au diamètre du cuit-vapeur. Cette res-

triction n’ est pas nécessaire pour la préparation dans le bain-marie DEMEYE-

RE de certaines recettes, faites au lait ou au riz, comme le flan, le riz au lait.

(ce bain-marie doit toujours être placé au dessus des autres ustensiles).

Important :

• Les plats comme la mousse aux œufs, les crèmes… doivent être recouverts d’un couver-

cle ou d’un papier d’aluminium.

Sur combien de niveaux peut on utiliser les cuit-vapeur?

Sur un niveaux ou plusieurs niveaux. Cela dépend de la quantité d’aliments mais aussi du

nombre de plats à préparer. S’il y a des plats avec différents temps de cuisson, on peut les

préparer en même temps et enlever les cuit-vapeur au fur et à mesure, qu’ils sont prêts. Il

est aussi possible d’ajouter des cuit-vapeur en fonction du temps de cuisson des plats.

Idee : Préparer les œufs à la coque est naturellement faisable dans le cuit-vapeur surtout

au dessus d’autres plats en cours de cuisson. Ajouter une minute au temps de cuisson nor-

mal.

Handleiding stoomkoker 13/05/05 11:15 Page 11

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