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Aardappelen : 20 min.
Artisjokken : 25 – 35 min.
Asperges : 5 – 10 min.
Aubergines : 20 – 30 min.
Bloemkool : 15 min.
Erwtjes : 5 – 8 min.
Prei : 5 – 8 min.
Prinsessenboontjes : 10 – 15 min.
Spinazie : 5 min.
Spruitjes : 10 – 12 min.
Witloof : 8 min.
Worteltjes : 10 – 15 min.
koker plaatsen. Ca. 200 ml van de visfonds door het doekje zeven, tot de helft laten inko-
ken. Het resterende vocht in de kookpot aanlengen tot ca. 2/3 l met water. Op een hoog
vuurtje aan de kook brengen. De stoomkoker met de tongfilets op de pan plaatsen.
De filets ca. 6 minuten stomen. De room bij de intussen ingekookte visfonds gieten en
nogeventjes laten inkoken tot een licht gebonden sausje ontstaat. Indien gewenst, een
weinig warme saus toevoegen aan een losgeklopte eierdooier. De tuinkruiden door het
sausje mengen. Een scheutje citroensap eraan toevoegen. De saus over 4 afzonderlijke
borden verdelen. Op elk bord 4 tongfilets schikken. Op elk rolletje een weinig kaviaar leg-
gen. De tomatenblokjes over de borden verdelen.
Variant :
Dit receptje biedt natuurlijk variaties te over. Zo kan je bijvoorbeeld:
• de tongfilets vervangen door andere visfilets.
de tomatenblokjes vervangen door garnaaltjes en … mosselen, die uiteraard enkele
minuutjes dienen te worden meegestoomd in een aparte stoomkoker. Plaats de mosse-
len op het eerste niveau en stoom ze heel kort.
Succes is ook verzekerd met de volgende variant : voeg aan je sausje enkele gepelde
muscaatdruiven toe, die je samen met een weinig Curaçao Triple-Sec boven de tongfi-
lets opwarmt. Plaats hiertoe de druifjes op een vuurvast bordje dat je in de stoomkoker
zet, of leg ze in het Demeyere warmwaterbad, dat je in een stoomkoker hangt. De tuin-
kruiden en de tomatenblokjes niet aan het sausje toevoegen.
ENKELE KOOKTIJDEN VAN VERSE, JONGE GROENTEN, IN HUN GEHEEL GESTOOMD
OPGELET : Dit zijn slechts richtlijnen, want de stoomtijden zijn natuurlijk afhankelijk van
verschillende factoren.
Handleiding stoomkoker 13/05/05 11:15 Page 9
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