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5. Si en algún momento durante el
periodo de cocción la válvula de
funcionamiento despide un flujo
excesivo de vapor, debe disminuir
la fuente de calor a un nivel mas
bajo para ajustar y mantener el
nivel de presión adecuado.
6. Si la presión disminuye y la válvula
de funcionamiento despide muy
poco o nada de vapor, debe aumen-
tar la fuente de calor, hasta que el
flujo de vapor que salga sea mode-
rado y constante y pueda ser man-
tenido.
7. NUNCA debe SACUDIR la olla a
presión MIENTRAS ESTE EN PRO-
CESO DE COCCION. Esto provo-
cara que la válvula de funciona-
miento despida vapor y conse-
cuentemente disminuirá la presión.
Cómo eliminar la presión des-
pués de cocinar
1. Siempre compruebe la receta del ali-
mento en preparación, para determi-
nar si la olla a presión se debe enfriar
naturalmente o se debe usar el méto-
do de enfriado rápido.
2. Cuando use el sistema de enfriado
natural, saque la olla a presión del
quemador y deje que la presión dis-
minuya naturalmente. Este procedi-
miento puede llevar de 10 a 15 minu-
tos, dependiendo de la cantidad de
líquido y alimento que contenga la
olla. El sistema de enfriado natural se
usa cuando se cocinan alimentos
como carnes o frijoles (habichuelas),
para los cuales un tiempo adicional
de cocción es beneficioso, aunque
el nivel de presión irá disminuyendo
gradualmente. Abra la olla una vez
que no exista presión y no salga más
vapor por la válvula automática al
momento de empujar la traba de
seguridad hacia adelante, a la posi-
ción abierto.
3. El método de enfriado rápido se
usa para disminuir la presión de la
olla lo mas rápido posible, como
sucede cuando se cocina la mayo-
ría de los vegetales y mariscos.
Esto se logra sacando la olla a
presión del quemador, poniéndo-
la en el fregadero y dejando
correr agua de la llave sobre la
tapa (Fig. 12)
.
Al poner la olla en el fregadero,
inclínela para que el agua corra
hacia abajo, lejos del mango de
la tapa.
Abra la olla una vez que no exista
presión y no salga más vapor por la
válvula automática al momento de
empujar la traba de seguridad
hacia adelante. NUNCA SUMERJA
LA OLLA A PRESION EN AGUA.
4. Cuando use el método de liberar la
presión con la válvula de funciona-
miento, coloque la Válvula de
Funcionamiento en la posición de
descompresión (Fig. 7, dibujo del
vapor) y deje que se libere el vapor.
Una vez que ya no existe presión
en el interior de la olla y no hay más
vapor saliendo de la válvula, pase
al punto 5.
interior 19/4/07 14:50 Página 33
… 33 …

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