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ARROZ A LA CUBANA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs de arroz; 100 grs. de jamón; 200
grs. de cebolla; 125 grs. de manteca; 4
cucharadas de salsa de tomate; 150 c.c.
de aceite; 1 plátano por comensal.
Freímos en la olla la cebolla picada, con
la mitad de la manteca de cerdo.
Cuando la cebolla empieza a tomar
color se le añade el arroz y se revuelve
bien. Añadimos agua hirviendo con un
caldo de carne concentrada, sal y
pimienta. Dejamos en cocción 4-5
minutos y abrimos la olla. En la otra
mitad de la manteca se fríen los cua-
draditos de jamón y un poco de cebolla
picada.
Ponemos el arroz ya cocido, con un
molde, sobre el plato individual. Sobre
éste arroz se añade el jamón, la salsa
de tomate caliente y el plátano frito.
ARROZ NEGRE
5-6 minutos
INGREDIENTES:
150 grs. de sepias o jibias; 300 grs. de
arroz; 200 grs. de cebolla; 200 grs. de
tomate; 2 pimientos de lata; 100 c.c. de
aceite; 2 dientes de ajo; 350 c.c. de
agua.
Limpiamos cuidadosamente las sepias
o jibias, reservando las tintas.
Hacemos en la olla una fritada con acei-
te, cebolla, ajos y pimientos. Añadimos
las jibias y los tomates pelados y trocea-
dos. Se incorpora agua hirviendo, el
arroz y la tinta de las jibias. Cerramos la
olla y mantenemos en cocción 5-6 minu-
tos.
ACELGAS CON PATATAS
5-7 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de acelgas tiernas; 1/2 kg. de pata-
tas; 4 dientes de ajo; sal; aceite y agua.
Se limpian bien las acelgas y se troce-
an, quitándoles los hilos.
Ponemos el aceite en la olla y doramos
los ajos, cortados en rodajas muy finas.
Añadimos las acelgas, las patatas tro-
ceadas, dos vasos de agua y la sal.
Cerramos la olla y dejamos en cocción
durante 5-7 minutos.
COLIFLOR A LA ESPAÑOLA
4-6 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de coliflor; 200 grs. de patatas;
2 dientes de ajo; perejil; pimentón; acei-
te y agua.
Cortamos la coliflor en floretes y las pata-
tas en trozos del tamaño de una nuez. En
un poco de aceite ponemos a dorar los
ajos (es preferible hacerlo en sartén apar-
te).
Ponemos 2 tazas de agua en la olla y
le añadimos las patatas y la coliflor
con un poco de sal. Dejamos en coc-
ción durante 5-7 minutos y abrimos la
olla. Le añadimos el aceite con los
ajos dorados y, al gusto, una pizca de
pimentón y perejil.
JUDIAS VERDES CON PATATAS
6-7 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de judías verdes, 1/2 kg. de pata-
tas; 1/2 cebolla; 6 cucharadas de aceite;
2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; 1
hueso pequeño de jamón o buey.
Limpiaremos y quitaremos los hilos a
las judías verdes, las partiremos por la
mitad a lo largo. Pelaremos luego las
patatas y las cortaremos en dados.
Ponemos en la olla el agua, las judías
verdes, las patatas, la 1/2 cebolla corta-
da en 4 trozos, el hueso de jamón y 3
cucharadas de aceite. Cuando el acei-
te empiece a hervir, cerramos la olla y la
dejamos 6 minutos.
Abrimos y dejamos que siga hirviendo a
fuego lento.
Pelamos los dos ajos, los cortamos en
láminas y los ponemos a dorar en una
sartén con 3 cucharadas de aceite. Una
interior 19/4/07 14:50 Página 43
… 43 …

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