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Regionale Pizza’s
Napoletana (Napels)
Ingrediënten (voor 4 personen)
400gr basisdeeg
500gr gepelde tomaten uit blik
150gr mozzarella kaas
4-5 ansjovis
oregano
olie naar smaak
zout
Laat de tomaten uitlekken en pureer ze. Snij de mozzarella in plakjes en was de
ansjovis . Rol het deeg zo dun en egaal mogelijk uit. Smeer de tomatenpuree erover
uit, maar laat 2cm langs de rand vrij. Bestrooi met wat zout en verdeel de mozzarella
en de ansjovis over de pizza. Voeg wat olie toe en plaats de pizza m.b.v. de houten
spatels in de oven. Bak de pizza in 4-5 minuten. Bestrooi voor het serveren met de
oregano.
Piadina Romagnola (Romagna)
Ingrediënten (voor 4 personen)
350gr bloem
100gr reuzel
zout
lauwwarm water
Meng de bloem met de reuzel en het zout en voeg zoveel lauwwarm water toe als
nodig is om een deeg te vormen, dat lijkt op een normaal deeg qua dikte en
vochtigheid.
Kneed voor minimaal 10 minuten. Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een ei
en vorm die tot een cirkel van ongeveer 3mm dik. Bestrooi de rondjes met bloem
tegen het plakken. Bak ze eerst op de ene kant en dan de andere. Beleg vervolgens
met beleg naar keuze.
Pugliese (Puglia)
Ingrediënten (voor 4 personen)
400gr basisdeeg
1 grote ui
60gr pecorino kaas
500gr gepelde tomaten uit blik
zout en peper naar smaak
Snij de ui in blokjes. Laat de tomaten uit lekken en pureer ze. Rasp de pecorino met
grove rasp. Kneed na het rijzen nog wat olie door het deeg en rol het zo dun mogelijk
uit. Bestrooi met wat bloem en beleg vervolgens met de tomatenpuree, de uiblokjes,
zout, peper, wat olie en de kaas. Zorg er voor dat rondom de pizza zo’n 2cm
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