Bedienungsanleitung Gaggenau BS475101 (Seite 10 von 56) (Englisch)

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Function selector positions















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









Position Function/heating function Temperature Use

0 Off position

ž Light

2 \

Hot air + 100% humidity

30 - 230 °C

Default temperature 100 °C

Steaming at 70 °C - 100 °C: For vegetables, fish

and side dishes.

The food is completely surrounded by steam

'Combination' mode at 120 - 230 °C: For puff pas-

try, bread and bread rolls.

Hot air and steam are combined.

3 ^

Hot air + 80% humidity

30 - 230 °C

Default temperature 170 °C

Combination mode: For puff pastry, meat and poul-

try.

Hot air and steam are combined.

4 _

Hot air + 60% humidity

30 - 230 °C

Default temperature 170 °C

Combination mode: For yeast-risen dough and

bread.

Hot air and steam are combined.

Dough proving, allowing dough to rise: For yeast

dough and sourdough.

Dough will rise considerably more quickly than at

room temperature. Hot air and steam are combined

so that the surface of the dough does not dry out.

The optimal temperature setting for yeast dough is

38 °C.

5 `

Hot air + 30% humidity*

30 - 230 °C

Default temperature 170 °C

Cooking without added liquid: For pastries

With this setting, no steam is generated and the

ventilation flap is closed. Any steam escaping from

the food therefore remains in the cooking compart-

ment and prevents the food from drying out.

6 a

Hot air and 0% humidity

30 - 230 °C

Default temperature 170 °C

Hot air: For cakes, biscuits and bakes.

The fan in the back panel of the oven distributes the

heat evenly throughout the cooking compartment.

7 ›

Low temperature cooking

30 - 90 °C

Default temperature 70 °C

Low temperature cooking for meat.

Gentle, slow cooking for a particularly tender result.

8 §

Sous-vide cooking

50 - 95 °C

Default temperature 60 °C

Cooking under a vacuum at low temperatures

between 50 and 95 °C and 100% steam: Suitable

for meat, fish, vegetables and desserts.

A vacuum-packing machine is used to heat-seal the

food in a special air-tight, heat-resistant cooking

bag. The protective envelope retains the nutrients

and flavours.

9 Z

Full surface grill +

circulated air

30 - 230 °C

Default temperature 230 °C

For vegetable skewers and prawn skewers.

10 Q

Full surface grill

30 - 230 °C

Default temperature 230 °C

For grilled vegetables, browning (e.g. cakes with

meringue) and toast with topping.

* Type of heating used to determine the energy efficiency class in accordance with EN60350-1.

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Gaggenau BS475101 Seite 10

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