Kaufen Sie fertig geschnittene Fleischstücke vom Schlachter oder im Supermarkt
oder schneiden Sie das Fleisch selbst aus den entsprechenden Stücken, wie in
obiger Tabelle angegeben. Entfernen Sie Fett, Haut und Sehnen dabei möglichst
vollständig und schneiden Sie die Stücke gegen die Faserrichtung. Dadurch wird
das fertig gegarte Fleisch zarter. Schneiden Sie die Scheiben oder Streifen
möglichst dünn und nicht größer als 5 bis 8 cm. Fleisch lässt sich leichter schneiden,
wenn Sie es im Gefriergerät kurz anfrieren (etwa 30 Minuten).
Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen (je 200 bis 300 g) an, damit sich die
Fleischporen schließen, der Bratensaft nicht verloren geht und das Fleisch nicht zäh
wird. Wenn Sie größere Mengen Fleisch garen, dann nehmen Sie die fertigen
Portionen aus der Pfanne und warten Sie, bis die Pfanne wieder richtig aufgeheizt
ist, bevor Sie die nächste Portion hineingeben. Dadurch kühlt die Pfanne beim
Einfüllen der kalten Zutaten nicht so stark ab. Besonders mageres Fleisch braucht
beim Anbraten große Hitze, damit es saftig und zart bleibt.
Wenn Sie Fleischstreifen in die Profi Pfanne geben, dann sollte das Fleisch 'brutzeln'
und zischen.
Für die asiatische Küche wird traditionell Erdnussöl verwendet. Allerdings sind
natürlich auch andere Speiseöle geeignet, wie Salatöl, Sonnenblumenöl oder
leichtes Olivenöl. Füllen Sie die Profi Pfanne nicht zu voll. Eventuell sollten Sie auch
Gemüse portionsweise garen und die fertig gegarten Portion nach der Zubereitung
zusammen wieder aufwärmen. Für diese Methode sollten Sie die Zutaten zunächst nicht
ganz fertig garen, damit sie beim Aufwärmen nicht zu weich werden.
Servieren Sie sofort nach der Zubereitung, damit die Zutaten knackig und
aromatisch bleiben.
Kurz Anbraten, Sautieren
Empfohlene Temperaturstufe: 4-5
Braten Sie Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Curry, einige Teiggerichte, Kräuter,
Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte eventuell nur kurz an. Gemüse sollte knackig
bleiben und Fleisch sollte innen eine rosige Farbe haben.
Knusprig Anbraten – „Frittieren“
Empfohlene Temperaturstufe: 4-5
Diese Zubereitungsart ist dem Frittieren ähnlich. Verwenden Sie für diese Methode
etwas Öl (ca. 1 Tasse; etwa die Hälfte der Zutaten sollten ins Öl eintauchen). Die
Nahrungsmittel können eventuell auch bereits vorgegart werden und erhalten eine
goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste.
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