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VorschlägefürFüllungen:
Alle süßen Füllungen wie: Zucker, Konfitüre
oder Gelee, Eis oder Sorbet, Schokolade, fri-
sches oder eingemachtes Obst, Zitronensaft,
Honig.
Dekoration: Pfefferminzblätter, Kokosras-
peln, kandierte Früchte...
FlambierteCrêpes:
den gewünschten Al-
kohol erhitzen, über die Crêpe geben und
flambieren (Rum, Branntwein, Cointreau...)
BLINIS (Russland)
Zutaten: für 80 Mini-Blinis oder 40 Blinis
300 g Weizenmehl
30 g zerlassene Butter
100 g Buchweizenmehl
½ Tl feines Salz
900 ml teilentrahmte Milch
1 Pk Hefe
2 Eier
1 Prise Zucker
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 20 Min.
Teigruhe: 2 Stunden
Das Mehl, die Eigelb, die Hefe (aufgelöst in
2 Eßlöffel lauwarmem Wasser), das Salz und
den Zucker in eine Schüssel geben. Nach
und nach 750 ml lauwarme Milch und die
zerlassene Butter unterrühren, bis ein glatter
Teig entsteht. Zugedeckt im Wasserbad eine
Stunde gehen lassen, das Teigvolumen muß
sich verdoppeln. Die restliche heiße Milch
(150 ml) und das zu einem festen Schnee
geschlagene Eiweiß hinzufügen. Vorsichtig
unterrühren und eine weitere Stunde gehen
lassen.
Backen: Thermostat 6-7
Die die Arbeitsplatte des Crêpe-Gerätes mit
einem ölgetränkten Küchentuch leicht einfet-
ten. Eine kleine Menge Teig darauf fließen
lassen, so daß mit einer Dosierkelle Teig 3
Mini-Blinis gebacken werden können. Sie
können so 8 Mini-Blinis gleichzeitig backen.
Auf jeder Seite eine Minute backen, die Blinis
sollten beim Backen aufgehen.
Blinis des Meeres:
Mit Räucherlachs, Tarama und Lumpeiern
(Kawiarersatz) belegt und mit Zitrone und Dill
angerichtet zum Aperitif servieren.
VorschlägefürFüllungen:
Mit zerlassener Butter, Crème fraîche, allen
Arten Räucherfisch, Krustentierbutter, Kawi-
ar, Rillettes... belegen.
TORTILLAS (Mexico)
Zutaten: für 8 Tortillas
175 g Weizenmehl
1 Eiweiß
175 g Maismehl
1 Prise Salz
200 ml Wasser
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 15 Min.
In einer Schüssel von Hand das Mehl, das
Eiweiß, das Salz und das Wasser vermi-
schen und zu einen geschmeidigen Teil for-
men. Den Teig in 8 gleiche Teile teilen. Auf
einer gut bemehlten Arbeitsfläche jeden Teil
zu einem Fladen von ca. 12 cm Durchmesser
und 2 mm Dicke ausrollen. Um ein Festkleben
des Teiges am Nudelholz zu vermeiden, kön-
nen Sie den Teig zwischen zwei Plastikfolien
ausrollen.
Backen: Thermostat 5
Vier Tortillas auf das Crêpe-Gerät legen und
von jeder Seite ca. 1 Min. backen. Die Tor-
tillas in einem Tuch aufbewahren, damit sie
weich bleiben und sich gut falten lassen.
Für8Tacos(gefüllteTortillas):
330 g Rinderhackfleisch in der Pfanne anbra-
ten und die Hälfte einer Flasche Sauce für Ta-
cos dazugeben. Bei kleiner Flamme 10 Minu-
ten garen lasen. Die Tortillas bei mittlerer Hitze
2 bis 3 Mintuen im Backofen aufwärmen. Sa-
latblätter vorbereiten und das Hackfleisch auf
die Tortillas verteilen. Käsestreifen, Tomaten-
scheiben und die restliche Sauce für Tacos zu-
geben. Mit einigen Olivenscheiben garnieren.
Zum Servieren in Muschelform falten.
