PALATSCHINKEN (Österreich-Ungarn)
Zutaten: für 10 - 12 Palatschinken
250 g Weizenmehl
30 g zerlassene Butter
5 Eier
1 El Zucker
500 ml teilentrahmte Milch
1 Prise Salz
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 15 Min.
Teigruhe: 30 Min.
Das Mehl, die 5 Eigelb, Zucker und Salz in
eine Schale geben und vermischen. Nach und
nach die Milch unterrühren, bis ein glatter Teig
ohne Klumpen entsteht. 4 Eigelb zu Schnee
schlagen und vorsichtig untermengen. 30 Mi-
nuten ruhen lassen. Vor dem Backen die erkal-
tete zerlassene Butter hinzufügen.
Backen: Thermostat 6
1 ½ Dosierkellen Teig auf das Crêpe-Gerät
geben und mit der Dosierkelle verteilen, bis
ein Palatschinken von 20 cm Durchmesser
entsteht. Ca. 30 Sekunden backen. Wenn die
Ränder braun werden, den Palatschinken mit
dem Crêpewender wenden und auf der ande-
ren Seite ebenfalls 30 Sekunden backen.
Aprikosenkonfitüre auf einen Palatschinken
streichen und auf einem Teller aufrollen. Mit
Schokoladensauce übergießen und Schlag-
sahne, geröstete Mandelsplitter, kandierte
Früchte, Kiwischeiben und Pfefferminzblätter
daraufgeben.
VorschlägefürFüllungen:
Füllen Sie die Palatschinken nach Ihrem
persönlichen Geschmack mit verschiedenen
Konfitüren und garnieren Sie mit Fruchtsau-
cen, Vanillepudding, frischem Obst, Eis- oder
Sorbetkugeln. Vergessen Sie nicht einige Pfef-
ferminzblätter als Dekoration.
BRICKS (Tunesien)
Zutaten: für 8 - 10 Bricks
100 g Weizenmehl
½ Tl Salz
100 g feiner Hartweizengries
400 ml Wasser
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 5 Min.
In einer Schüssel das Mehl, den Gries und
das Salz mit einem Schuss Wasser vermi-
schen. Nach und nach das restliche Was-
ser zugeben, bis ein flüssiger Teig entsteht.
Wenn sich Klumpen bilden, den Teig durch
ein Sieb streichen.
Backen: Thermostat 5
Richten Sie sich bezüglich des Verteilens des
Teiges nach der Anleitung zum Gebrauch der
Aufstreichschablone in der Gebrauchsanwei-
sung des Crêpe-Gerätes. Die Arbeitsplatte
des Crêpe-Gerätes mit einem ölgetränkten
Küchentuch einfetten. Eine Dosierkelle Teig
in die Aufstreichschablone geben und eine
komplette Drehung ausführen, damit der ge-
samte Teig verteilt wird. Auf der ersten Seite
30 Sekunden backen, wenden und auf der
anderen Seite ca. 15 Sekunden backen.
BricksmitThunfisch:
Für 8 Bricks mit Thunfisch: 4 hartgekochte
Eier, eine Zwiebel und ein Bund Petersilie
hacken. Mit einer Dose Thunfisch vermischen
und Zitronensaft darüberträufeln.
Formen eines Bricks zum Hörnchen: Den
Brick in der Mitte falten. Zum Hörnchen zu-
sammenrollen und füllen.
VorschlägefürFüllungen:
Bricks können auch zu Zigaretten, Beuteln,
Halbmonden oder Dreiecken geformt und mit
Eiern, verschiedenem Gemüse, Fleisch (Ham-
mel, Lamm, Rind), Fisch oder Krustentieren
garniert werden.
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