702007

H.Koenig DSY500 Seite 78

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sbucciarsi. Nel momento in cui si realizzano delle strisce con frutta dal basso
quantitativo di pectina, aggiungervi altra frutta che ne contiene un quantitativo
maggiore al fine di migliorare la consistenza. Tra i frutti con un basso quantitativo di
pectina ci sono le ciliegie, gli agrumi, i lamponi e le fragole. Quando si usa frutta con
un basso quantitativo di pectina, utilizzare parti uguali di ogni frutto, al fine di ottenere
i migliori risultati.
Preparazione
Utilizzare i fogli di frutta per preparare i rotoli di frutta. Applicare uno strato sottile di
olio vegetale o di spray antiaderente per cucinare, sul foglio per il rotolo di frutta.
Attenzione: Se si utilizza lo spray per cucinare, assicurarsi di utilizzarlo lontano dalla
base dell’essiccatore.
Utilizzare circa 340 g di frutta frullata per ogno foglio.
Selezionare la frutta matura e rimuovere tutte le parti ammaccate. Lavare la frutta e
rimuovere buccia, semi e radici. Tagliare la frutta a pezzetti e frullarla utilizzando un
frullatore o un robot da cucina fino a farla diventare omogenea (consistenza della
salsa di mele). Per dare inizio a questo processo, si potrebbe avere bisogno di
aggiungere circa 1 cucchiaio di succo di frutta o di acqua.
Se lo si desidera, la frutta può essere pretrattata per mantenere il suo colore naturale.
Aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone ogni 340 g di frutta frullata. Si
veda la “Guida all’essiccazione della frutta” a pagina 6 per determinare quale tipo di
frutta beneficerà del pretrattamento.
La dolcezza naturale della frutta viene intensificata con l’essiccazione. Ad ogni modo,
se si preferisce un rotolo di frutta più dolce, è possibile aggiungere miele, sciroppo
d’acero, sciroppo di mais o zucchero alla frutta frullata. Provare diverse quantità di
dolcificante, iniziando con 1 cucchiaio ogni 340 g di frutta frullata, fino a trovare il
sapore preferito. La frutta contenente dolcificanti impiegherà più tempo per seccare
rispetto a quella che non ne contiene. Per facilitare il processo di realizzazione di
strisce di frutta è possibile utilizzate la frutta sciroppata. In questo caso, rimuovere il
succo dalla frutta, conservandolo per un uso successivo. Mettere la frutta nel robot da
cucina o nel frullatore e frullarla fino a ottenere una consistenza omogenea. La salsa
di mele può essere utilizzata diettamente dal contenitore.
Nel caso di frutta congelata, scongelarla e frullarla fino a farla diventare omogenea.
Versare la frutta frullata su un foglio per rotoli di frutta, il quale sarà cosparso con un
leggero strato di olio, e spalmarla con una spatola fino a formare uno strato uniforme
spesso circa 0,6 cm. Posizionare il foglio per rotoli di frutta su un vassoio
dell’essiccatore, impostare la temperatura a 137 °F o 57 °C e avviare l’essiccazione. Il
tempo necessario per l’essiccazione di ogni rotolo di frutta va dalle 4 alle 7 ore.
Determinazione della secchezza
Una striscia di frutta essiccata al punto giusto sarà leggermente appiccicosa al tatto,
ma non sarà lo stesso al centro. Iniziare a controllare il rotolo di frutta dopo 4 ore di
essiccazione. Se viene essiccato più di un rotolo di frutta, assicurarsi di controllare
tutti i vassoi. Se si ha bisogno di più tempo, ricontrollare ogni 30 minuti.
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