702007

H.Koenig DSY500 Seite 77

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congelare. Per utilizzare queste miscele, attenersi alle direttive dei produttori.
Succo di limone – Mescolare succo di limone e acqua fredda in eguale quantità.
Immergere la frutta in pezzi nella miscela e lasciare a mollo per 10 minuti. Rimuovere
la frutta e lasciarla asciugare bene prima di posizionarla sui vassoi per l’essiccazione.
Posizionare i pezzi di frutta sui vassoi per l’essiccazione in un unico strato, vicini l’uno
all’altro ma senza che si tocchino o si sovrappongano. Per la preparazione e i tempi di
essiccazione suggeriti, si veda la “Guida all’essiccazione della frutta” a pagina 6.
Essiccare la frutta a 135 °F o 57 °C.
Determinazione della secchezza
Si veda la “Guida all’essiccazione della frutta” a pagina 6 e iniziare a controllare la
frutta dall’inizio del processo di essiccazione. Rimuovere i pezzi di frutta da ogni
vassoio e lasciare che si raffreddino a temperatura ambiente. La frutta è asciutta al
punto giusto quando è soffice e tenera, ma non appiccicosa. I frutti tagliati a metà non
dovrebbero attaccarsi l’un l’altro. Le fette di mela e banana possono essere essiccate
fino a diventare croccanti, se lo si desidera. Se la frutta sembra contenere ancora
molta umidità, ricontrollare ogni 1-2 ore. Se la frutta sembra essere quasi pronta,
ricontrollare dopo 30 minuti. Controllare sempre la frutta di ogni vassoio.
Condensazione
Dopo l’essiccazione, lasciare che la frutta si raffreddi per 30 minuti/1 ora prima
dell’imballaggio. La frutta secca potrebbe contenere ancora piccole quantità di umidità
a causa della differenza di dimensioni dei vari pezzi. Sebbene la frutta appaia
completamente asciutta, potrebbero esserci residui irregolari di umidità in alcuni pezzi.
Si può procedere alla condensazione laddove vi è una distribuzione uniforme di
umidità; in questo modo si ridurrà le possibilità di crescita di muffa. Ciò permette di
determinare se si è rimossa abbastanza umidità prima della conservazione. Per
procedere, posizionare liberamente i pezzi di frutta in un contenitore di plastica o di
vetro, sigillarlo e lasciare per 1 settimana. Ciò permetterà ai pezzi di frutta secca di
assorbire gli eccessi di umidità che possono essere presenti in altri pezzi. Scuotere
giornalmente il barattolo per separare i pezzi e osservare il processo di
condensazione. Se quest’ultimo si verifica, rimuovere la frutta e lasciarla essiccare
ulteriormente. Successivamente, seguire le informazioni presenti in “Imballaggio e
conservazione” a pagina 4.
Usi
La frutta secca è ottima per degli spuntini. Può essere anche aggiunta a della frutta
secca assortita, ai cereali, ai muffin, al pane e ad altri prodotti da forno. La frutta secca
può essere utilizzata così com’è o può essere ammorbidita prima dell’uso. Per
ammorbidire la frutta secca, immergerla in acqua bollente e lasciare a mollo per 5
minuti o esporla al vapore.
Rotoli di frutta (strisce)
I rotoli di frutta (o strisce di frutta) vengono realizzati essiccando un sottile strato di
frutta passata su una superficie piana. Una volta essiccato, si rimuove lo strato di
frutta dalla superficie e lo si arrotola. Una volta essiccata, la frutta passata ha la
stessa consistenza del cuoio.
Quasi tutta la frutta e le sue combinazioni possono essere frullate ed essiccate per
realizzare le strisce di frutta. La qualità delle strisce di frutta dipende dalla quantità di
pectina che essa contiene. La frutta con un elevato quantitativo di pectina farà sì che
le strisce si uniscano in un solido foglio facile da sbucciare, mentre la frutta
contenente un basso quantitativo di pectina si sfalderà e sbriciolerà piuttosto che
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