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Apreciación de la sequedad
Consulte la “Guía para la deshidratación de frutas” a continuación y empiece a revisar la
sequedad al menor tiempo promedio sugerido. Retire algunas porciones de fruta de cada
bandeja y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Si las porciones están suave y flexibles,
pero no pegajosas, la sequedad de la fruta ya es aceptable. Las frutas dobladas por la mitad
no deben pegarse. Si lo desea, puede secar las rodajas de manzana y de plátano hasta que
estén crujientes. Si las frutas todavía parecen estar húmedas, verifique de nuevo al cabo de
1 o 2 horas. Si parecen estar casi secas, compruebe a los 30 minutos. Siempre verifique las
frutas en todas las bandejas.
Provechos
Las frutas deshidratadas son aperitivos deliciosos. También se pueden adicionar a surtidos o
cereales, o servir con panqueques, panes y otros productos horneados. Las frutas secas se
pueden aprovechar tal y como están o suavizarlas antes del uso. Para suavizar frutas
deshidratadas, remójelas en agua hirviendo durante 5 minutos o colóquelas al vapor.
Seleccione la fruta madura o ligeramente pasada y deseche cualquier parte magullada. Lave
bien la fruta y retire los tallos, cascara y semillas. Corte la fruta en trozos pequeños y use una
licuadora o un procesador de alimentos para hacer un puré suave (consistencia de compota
de manzana). Es posible que deba añadir 1 cucharada (o más) del jugo de la fruta o agua para
que el puré empiece a ganar consistencia.
Si desea que la fruta conserve su color natural, considere este tratamiento antes de la
deshidratación: agregue 1½ cucharaditas de jugo de limón por cada 1½ tazas de puré de fruta.
Consulte la “Guía para la deshidratación de frutas” para saber cuáles frutas se beneficiarán
con este tratamiento previo.
La dulzura natural de las frutas se intensifica luego de la deshidratación. No obstante, si
prefiere rollos secos más dulces, puede adicionarle miel, sirope de arce, sirope de maíz o
azúcar al puré de fruta. Pruebe diferentes cantidades de endulzantes, empezando con 1
cucharada por cada 1½ tazas de puré, hasta obtener el punto deseado. La deshidratación de
frutas con endulzantes incorporados demora más tiempo que sin ellos.
Las frutas enlatadas también se pueden utilizar para hacer rollos de fruta seca. Drene el jugo
de la fruta, pero consérvelo en otro recipiente para su uso posterior. Utilice una licuadora o
un procesador de alimentos para hacer un puré suave con la fruta. La compota de manzana
se puede utilizar directamente del envase, sin otro procesamiento.
GUÍA PARA LA DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS
Deshidratación de frutas a 50-60°C
El tiempo de deshidratación de las frutas es muy variable y depende mucho del tipo y la
cantidad de frutas que vaya a deshidratar, grosor, uniformidad de las porciones, humedad,
temperatura ambiente, de su preferencia personal e incluso, del desarrollo que haya
adquirido la planta en el momento de la cosecha.
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