HIERBAS
La deshidratación de hierbas frescas le permite tener una despensa de hierbas de forma
económica, siempre abastecida y disponible durante todo el año para su consumo. Para
que las hierbas conserven su mejor sabor, se recomienda deshidratarlas a la temperatura
más baja, entre 40 y 50°C.
Selección y preparación
Para deshidratar hierbas, escójalas poco antes de que las flores de la planta se abran por
primera vez, así las hierbas tendrán su mejor sabor. El mejor momento para la recolección
de hierbas es temprano en la mañana, justo después que el rocío se haya evaporado.
Enjuague las hojas y los tallos en agua fría para eliminar el polvo o los insectos y luego
sacuda suavemente para eliminar el exceso de agua. Deseche las hojas o tallos marchitos y
magullados. Para hierbas de hojas grandes, tales como albahaca, salvia y menta, separe las
hojas de los tallos para acelerar el secado. Las hierbas de hojas más pequeñas se pueden
dejar con el tallo y retirarlo después del secado. El secado de hierbas sobre una tela
metálica ayuda a que las hojas y tallos más pequeños no caigan a través de las rendijas de la
bandeja mientras se deshidratan.
Apreciación de la sequedad
Las hierbas, cuando están plenamente secas, son crujientes y se desmoronan con facilidad.
Consulte la “Guía para la deshidratación de hierbas” a continuación y empiece a revisar la
sequedad al menor tiempo promedio sugerido. Retire algunas hierbas de cada bandeja y
déjelas enfriar a temperatura ambiente. Si las hierbas no se desmoronan fácilmente, vuelva
a verificar la sequedad en 1 hora.
Envase y almacenamiento
Las hojas deshidratadas se almacenan mejor enteras y luego se desmoronan o pulverizan
cuando las necesite.
Siga las instrucciones de la sección “Envase y almacenamiento” en páginas anteriores.
Provechos
La mayoría de las hierbas deshidratadas son de 3 a 4 veces más fuertes que las hierbas
frescas, por lo tanto, cuando use hierbas secas en una receta que pide usar hierbas frescas,
utilice ¼ a ¾ de la cantidad solicitada en la receta.
