Bedienungsanleitung Hawkins Ventura (Seite 21 von 62) (Englisch)

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Cooking Dal

Dal is the Indian term for various dried edible seeds such as lentils.

The basic steps to pressure cook dal are:

1. Put dal, water and seasonings (if desired) in cooker. Stir.

2. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat

and cook the required time.

3. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.

4. Open cooker. Add tempering with spices as desired.

Some dals such as tuvar, moong and chana, tend to sprout while

cooking. Pressure cooking these dals in a separator or mold

eliminates sprouting. To pressure cook dal in separators or molds see

Using Grid, Separators and Molds pages 27 to 30. See the

following suggestions to reduce sprouting when cooking dal directly

in the cooker.

To Reduce Dal Sprouting

1. Do not fill the cooker (dal and water combined) to more than

one-third. Do not exceed dal and water quantities and cooking times

given in the following chart.

2. Do soak dal (in enough water to cover dal) for 15 minutes before

pressure cooking and add 1 tsp

5 ml salt,

∕4 tsp

1.3 ml turmeric and

1 tsp

5 ml vegetable oil per cup of dal, to dal and water in cooker

before closing the lid.

3. Do reduce heat to medium immediately when the pressure

cooker reaches “Full Operating Pressure”.

4. Do not release pressure by lifting the pressure regulator.

Dal Pressure Cooking Chart

Dal Maximum

Quantity

Water

Quantity

Pressure Cooking Time

in Minutes

(soaked

unsoaked)

Pressure Release

Tuvar dal*

∕4 cups

350 g 4

∕4 cups

1.1 litres 1 Allow to cool naturally

Moong dal*

2 cups

400 g 5 cups

1.2 litres 1 Allow to cool naturally

Chana dal*

∕2 cups

500 g 4

∕4 cups

1 litre 6 Allow to cool naturally

Sabat Urad

∕4 cups

350 g 8 cups

1.9 litres 25 Allow to cool naturally

* To reduce frothing: soak 15 minutes in water and drain; add salt, turmeric and oil.

There are many varieties of dal and some amount of experimentation with water and cooking

time may be necessary to suit your taste. A few examples are given in the chart below.

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