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Mutton Biryani
(Rice Layered with Spicy Mutton
Moghul Style)
Serves 5 Pressure Cooking Time 10 minutes
1 x 2 inch
/
5 cm piece
(
2
3 oz
/
20 g)
fresh ginger
13 small cloves
garlic
5
green chillies
5
1
4 cups + 2 tbsp
/
1.3 litres
water
1
1
3 lb
/
600 g
mutton leg cut into 1
1
2 inch
/
3.8 cm pieces
1 medium (3
1
2 oz
/
100 g)
tomato chopped
2 tbsp
/
30 ml
lemon juice
1 tbsp + 2
1
2 tsp
/
27.5 ml
salt
2½ tsp
/
12.5 ml
red chilli powder
2
1
2 tsp
/
12.5 ml
cumin powder
1 tbsp +
3
4 tsp
/
20 ml
garam masala powder
1
1
2 tbsp
/
22.5 ml
coriander leaves chopped
2 tbsp
/
30 ml
mint leaves chopped
1 cup
/
240 ml
curd beaten
1 cup
/
240 ml
vegetable oil
2 medium (9 oz
/
250 g)
potatoes cut into 1½ inch
/
3.8 cm long and 1 inch
/
2.5 cm
thick pieces
3 large (1 lb
/
450 g)
onions thinly sliced
a large pinch
saffron threads
1
4 cup
/
60 ml
milk
3
green cardamoms
4
cloves
1
bay leaf
1 x 1 inch
/
2.5 cm stick
cinnamon
2 cups
/
400 g
Basmati rice
1
4 cup + 3
1
2 tbsp
/
100 g
ghee or vegetable oil
(115 ml)
1
4 tsp
/
1.3 ml
cumin seeds
6
almonds blanched, skins
removed and halved
lengthwise
1. Grind into a paste ginger, garlic and chillies, gradually adding
2 tbsp
/
30 ml water.
2. In a bowl, rub ginger paste all over mutton. Add tomato, lemon
juice, 2
1
2 tsp
/
12.5 ml salt, chilli, cumin and garam masala powders,
coriander and mint leaves and curd. Mix. Cover and keep aside
4 hours or in refrigerator overnight.
3. In a deep-frying pan, heat oil about 5 minutes. Add potatoes.
Fry till light brown (about 3 minutes), stirring occasionally. Remove
and drain. Remove mutton-curd mixture from refrigerator. Add
potatoes. Mix.
4. Divide onions into 2 batches. Add half onions and ¼ tsp
/
1.3 ml
salt to oil remaining in pan. Fry till golden brown and crisp. Remove
and drain. Fry remaining onions with ¼ tsp
/
1.3 ml salt in the same
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