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4 inches
/
10 cm of cold water in a basin or in a sink for 2 minutes.
Open cooker.
9. Tempering: In a pan, heat oil about 1 minute. Add mustard
seeds. When crackling, pour into sambar. Stir and serve
hot.
Khichuri
(Soft Rice with Green Gram and
Vegetables)
Serves 10 Pressure Cooking Time 4 minutes
1 x 2 inch
/
5 cm piece
(
2
3 oz
/
20 g)
fresh ginger
10 small cloves
garlic
6
green cardamoms seeds taken
out and kept, pods discarded
1 x 2 inch
/
5 cm stick
cinnamon
4
cloves
8 cups + 1 tsp
/
1.9 litres
water
1 cup
/
200 g
moong dal unwashed
1
2 cup
/
120 ml
mustard oil
4
bay leaves
2 tsp
/
10 ml
cumin seeds
1 large (5 oz
/
140 g)
onion chopped
1 cup
/
200 g
Basmati rice
1 small head (10
1
2 oz
/
290 g)
cauliflower cut into flowerettes
of about 1 inch
/
2.5 cm
2 medium (7 oz
/
200 g)
potatoes cut into quarters
1 cup
/
150 g
peas shelled or frozen
1
2 tsp
/
2.5 ml
turmeric
2 tbsp
/
30 ml
coriander powder
1 tbsp
/
15 ml
red chilli powder
2 tsp
/
10 ml
sugar
1 tbsp + 1 tsp
/
20 ml
salt
2 tbsp
/
30 ml
ghee
1. Grind together ginger and garlic into a paste.
2. Separately grind together cardamom seeds, cinnamon and cloves
into a paste adding a little water (1 tsp
/
5 ml) from time to time.
3. In a pan, roast moong dal on medium heat till golden brown
(about 7 minutes), stirring constantly. Remove and wash dal.
4. Heat oil in cooker about 5 minutes. Add bay leaves and cumin
seeds. Stir a few seconds. Add onion and fry till golden brown. Add
ginger-garlic paste. Stir a few seconds. Add washed dal, rice and all
other ingredients except water, ground spices and ghee. Mix. Add
remaining water (8 cups
/
1.9 litres). Stir.
5. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat
and cook 4 minutes.
6. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
7. Open cooker. Stir in ground spices. Warm ghee and pour evenly
over khichuri. Serve hot.
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