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DOSE
La dose est la quantité de café moulu utilisée pour préparer votre expresso. Choisissez votre
dose en fonction du panier de votre porte-ltre. La dose correcte pour un seul espresso est de 7
à 10 grammes de café moulu ou de 16 à 18 grammes de café moulu pour un double expresso.
La dose dépendra du café particulier que vous utilisez. Certains grains de café fonctionnent bien
avec 7 grammes, mais avec certains mélanges, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec 8 ou
9 grammes par prise. L’expérimentation est la clé. Pour vous assurer que votre dose est précise,
tarez la balance avec le porte-ltre sur le dessus, broyez dans le panier, puis remettez votre porte-
ltre sur la balance.
Lorsque toutes ces étapes sont réunies, nous pouvons constater que 9 à 10 g de café extrait
à 30 g (28 à 32 g) de poids d’espresso. ou environ 1 . oz. en 30 (23-32) secondes, donnera un
expresso avec un équilibre entre acidité, douceur et amertume.
En un mot, en règle générale, le coup d’espresso parfait a un corps de 30 grammes (ml) obtenu en
un temps d’extraction de 25 à 30 secondes.
TASSER
La façon dont vous tassez votre café moulu dans la tête de ltre est plus importante que vous ne
le pensez. Surtout la pression physique que vous subissez. Plus la pression est élevée, plus la
densité est élevée. Tenez votre sabotage entre votre index et votre pouce, presque comme si vous
attrapiez une poignée de porte.
Tenez-vous perpendiculaire au porte-ltre et placez votre pilon dans le panier. Votre bras doit
former un angle d’environ 90 degrés. Penchez-vous légèrement dans le tampon en appliquant
une pression lente et douce. La quantité de pression est aussi importante que la répétabilité et la
cohérence. Assurez-vous que le tampon est uniformément plat et cohérent, pour éviter que l’eau
ne coule d’un côté du ltre et ne déforme le goût.
EXTRAIT
La quantité d’eau sous pression qui s’écoule est dénie et ne peut pas être ajustée. Nous nous
sommes assurés que la bonne quantité de pression et d’eau est appliquée pour chaque chasse
d’eau. Vous pouvez choisir d’interrompre la chasse d’eau pour obtenir votre tasse de goût désirée
et selon le type de grain et la taille du sol que vous utilisez.
MARCHER:
La quantité d’eau / le temps d’extraction est xe
Lors de l’utilisation de pré-moulu, la densité de la mouture est xe
Maintenant que nous connaissons tous les facteurs de variantes qui déterminent le coup
d’espresso parfait, nous pouvons commencer à «cartographier» les variantes que nous devons
utiliser en permanence, chaque fois que vous tirez un coup.
1. Tout d’abord, tirez un coup d’essai qui répond aux paramètres énumérés - un bon point de
départ est avec 8 g de café moulu tiré à 30 g de rendement en expresso. Un bon temps de tir
pour viser est de 25 à 30 secondes pour commencer.
2. Si le rendement de 30 g de café est atteint en moins de 25 secondes, augmentez la dose
(quantité de mouture) et augmentez la pression du tampon pour augmenter la densité de la
dose. Si le rendement de 30 g de café est atteint en plus de 30 secondes (34 est autorisé),
diminuez la dose (quantité de mouture) et diminuez la pression du tassage pour desserrer la
densité.
3. Si la grenaille a un goût aigre, utilisez un peu plus de terre et assurez-vous de la tasser un peu
plus fort – pour augmenter la densité. S’il a un goût amer, utilisez un peu moins de terre et
tassez un peu plus lâchement / avec moins de pression.
4. Une fois la densité de dose ajustée, tirez un coup test.
5. Si le temps de tir uctue considérablement, ou si le goût du tir est mauvais, ajustez la dose et
le rendement en conséquence. N’oubliez pas : un rendement d’espresso plus important peut
équilibrer la douceur, tandis qu’un rendement plus court peut aider à éliminer une nale amère.
… 27 …

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