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Geleezubereitung: Aus den Fruchtsäften können Sie je nach Bedarf
und Geschmack Gelee herstellen und das völlig unabhängig
von der jeweiligen Jahreszeit.
Bei der Gelee-Herstellung aus eigenen Fruchtsaft-Beständen
sparen Sie im Vergleich zum traditionellen Herstellungsver-
fahren eine Menge an Zucker. Die herkömmliche Regel 1 kg
Zucker auf 1 kg Fruchtsaft gilt hier nicht. Sie zuckern einfach
nur nach Wunsch.
Für 1/4 Liter Saft nehmen Sie 1–2 Teelöffel (5–10Gramm)
Geliermittel, je nachdem, wie fest das Gelee werden soll. Das
Geliermittel wird in 1–2 Eßlöffel kaltem Wasser durch gründli-
ches Umrühren aufgelöst und bleibt dann einige Minuten
stehen. Dann wird eine kleine Menge Saft erhitzt und der kal-
ten Gelier lösung hinzugegeben. Der restliche kalte Saft wird
dann der Lösung zugefügt und gut eingerührt. Das so her -
gestellte Gelee geliert ohne Zucker. Aromastoffe und Vitamine
bleiben voll erhalten.
Im Kaltverfahren hergestelltes Gelee ist allerdings nur zeitlich
begrenzt haltbar. Produzieren Sie deshalb immer nur so viel,
wie Sie in den kommenden10Tagen verbrauchen werden.
Marmelade im Dampfentsafter: Je kürzer Sie das Fruchtgut ent-
saften, desto mehr Rückstände bleiben übrig, die zu Marme-
lade verarbeitet werden können. Am einfachsten ist es, wenn
Sie die Fruchtgut-Rückstände gleich nach dem Entsaften im
Fruchtkorb passieren.
Das so gewonnene Fruchtmark ist sehr fein und kann bei
etwas Zuckerzugabe (Kristall- oder Gelierzucker) zu Marme-
lade verarbeitet werden. Durch Mischen verschiedener
Fruchtrückstände können Sie auch Mehrfrucht-Marmelade
ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack herstellen.
Natürlich können Sie Marmelade auch aus nicht entsafteten
frischen Beeren und Früchten herstellen. Die Beeren und
Früchte müssen dann vorher mit Hilfe des Dampfes weich -
gekocht werden. Das Obst wird dabei schneller weich, wenn
Sie es vor dem Eindampfen zerkleinern.
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