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weil die Früchte bereits nach dem Einhängen des Frucht -
korbes Saft abgeben, der durch den Dampf noch nicht aus-
reichend entkeimt ist. Außerdem werden die Früchte schnel-
ler zerkocht und die Entsaftung beschleunigt. Dann füllen Sie
den Saft in die bereitgestellten Flaschen ab. Wichtig dabei ist,
dass der Saft heiß abgefüllt wird. Bei einer Temperatur von
75 Grad C ist er keimfrei und damit haltbar. Werden Flaschen
nicht voll abgefüllt, ist der Saft nicht lagerfähig. Stellen Sie
diese Flaschen nach dem Abkühlen zum sofortigen Ver-
brauch in den Kühlschrank.
Ob Sie bereits während des Entsaft-Vorganges Flasche für
Flasche abfüllen oder erst nach Beendigung der Entsaftung,
bleibt Ihnen überlassen. In beiden Fällen bleibt der
KELOMAT-Dampfentsafter auf der heißen Kochplatte stehen,
damit der Saft nicht abkühlt.
Zum Abfüllen stellen Sie die Flasche auf einen Sessel oder
Hocker unterhalb des Abfüllschlauches. Ein feuchtes Tuch
unter der Flasche verhindert, dass das Glas beim Einfüllen
des heißen Saftes zerspringt.
Dann wird der Abfüllschlauch in den Flaschenhals gesteckt
und durch Aufdrücken der Klemme geöffnet.
Die Flaschen müssen gut gefüllt sein. Den Schaum, der sich
beim Abfüllen bildet, soll man setzen lassen und eventuell
noch etwas Saft nachfüllen. Dann wird mit der Klemme der
Ablaufschlauch wieder gesperrt und die volle Flasche mit
einer Gummikappe verschlossen. Dazu nehmen Sie die vorer-
hitzte Gummikappe (siehe Vorbereitung) mit einem Löffel aus
dem heißen Wasserbad und verschließen den Flaschenhals.
Berühren Sie dabei die Gummikappe nicht von innen mit den
Fingern, damit sie keimfrei bleibt.
Die abgefüllten Flaschen werden in eine Kiste (Mineral -
wasser-, Bierkiste o. ä.) gestellt und mit einem feuchtwarmen
Tuch zugedeckt, damit sie nicht zu rasch abkühlen. Dann
werden sie in einem kühlen und trockenen Raum aufbewahrt.
Flaschen mit Gummikappen werden immer stehend gelagert,
Flaschen mit Korkverschlüssen liegend.
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