Japanska bovetenudlar
– Idealisk för den som äter glutenfri
kost.
300 g bovete
150 g uppvispat ägg
Följ beskrivningen i grundreceptet för
pasta.
Kör degen genom pastamaskinen
med munstycket för bigoli och skär i
lämpliga längder. Koka i kokande
vatten.
Udonnudlar
350 g vetemjöl
1,4 dl kallt vatten
20 g salt
Rör i saltet i vattnet tills det är
upplöst.
Följ beskrivningen i grundreceptet för
pasta men ersätt det uppvispade
ägget med saltvattnet.
Kör degen genom pastamaskinen
med munstycket för bigoli och skär i
lämpliga längder. Koka i osaltat
kokande vatten i ca 5 minuter.
Nudlarna ska vara fasta men kännas
lagade. Slå genast av vattnet och
skölj i kallt vatten. Servera
omedelbart med sås alltefter smak.
koka pastan
Före kokningen kan pastan torka en
kort stund - upp till en timme innan
den kokas. Detta varierar alltefter typ
av pasta.
1 Koka upp en kastrull till tre
fjärdedelar full med vatten. Tillsätt
salt efter smak.
2 Lägg ner pastan och koka den. Rör
om då och då. Låt pastan koka tills
den är al dente. Den ska kännas
lagad med ge visst tuggmotstånd.
Som riktlinjer kan vi säga att det tar
1 - 10 minuter, men varierar alltefter
pastatyp och önskad konsistens.
Pröva konsistensen ofta. Pastan
fortsätter att lagas något sedan den
tagits från värmen.
●
Tillsätt aldrig olja till vattnet. Då blir
pastan hal och kan inte hålla kvar
såsen ordentligt.
välja sås för pasta
Det är viktigt att välja rätt pasta till
den sås som ska serveras.
Rörformad pasta fångar upp bitar i
tjocka såser bättre, medan lång tunn
pasta kan absorbera saften i tomat-
och skaldjurssåser utan att bli för
mjuka. Tjock pasta passar till
starksmakande såser.
67
