Bedienungsanleitung KitchenAid 5KES2102 (Seite 12 von 14) (Deutsch)

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Durch das Pressen des Kaffees in eine ebene Scheibe, trifft

das unter hohem Druck stehende Brühwasser auf einen

gleichmäßigen Durchflusswiderstand. Ein richtig nivellierter und

gepresster Kaffee garantiert eine gleichmäßige Extraktion der

Kaffeebestandteile – und einen hervorragenden Espresso. Ein zu

schwach gepresster Kaffee wird durch das Brühwasser verformt

und man erhält eine ungleichmäßige Extraktion, eine kürzere

Brühzeit und einen mittelmäßigen Espresso. Ein zu stark

gepresster Kaffee führt zu einer Verlängerung der Brühzeit und

man erhält ein bitteres, überextrahiertes Getränk.

Richtiges Pressen

1. Der Stampfergriff muss wie ein Türgriff angefasst und

der untere Teil des Griffs fest gegen die Handfläche

gedrückt werden. Versuchen Sie beim Pressen Stampfer,

Handgelenk und Ellbogen in einer geraden Linie zu halten.

2. Der Boden des Siebträgers muss auf einer festen

Oberfläche stehen. Drücken Sie mit dem Stampfer leicht

auf das Kaffeemehl mit dem Ziel, eine ebene Oberfläche

zu erhalten. Nehmen Sie dann den Stampfer mit einer

leichten Drehbewegung aus dem Siebeinsatz heraus,

um möglichst keine Kaffeeklumpen mitzureißen.

Richtig nivellierter Kaffee

ESPRESSO-BRÜHTECHNIK ESPRESSO-BRÜHTECHNIK

Brühtemperatur

Die Wassertemperatur und die Temperaturkonstanz haben

einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Espressos.

Ein guter Espresso kommt von einer perfekten Zubereitung bei

optimaler Temperatur, idealerweise zwischen 90 °C und 96 °C.

Die Garantie für eine richtige Brühtemperatur:

Befestigen Sie beim Aufheizen der Espressomaschine immer

den Siebträger (mit dem Siebeinsatz) am Brühkopf. Dadurch

wird auch das Sieb erwärmt.

• Warten Sie vor dem Brühen immer, bis die Boiler voll

aufgeheizt sind – etwa 6 Minuten.

• Dosieren und pressen Sie dann Ihren Kaffee schnell und brühen

ihn sofort. Dies verhindert eine Abkühlung des Siebträgers.

• Lassen Sie beim Brühen zusätzlicher Tassen niemals kaltes

Wasser durch den Siebträger laufen. Wischen Sie Reste des

Kaffeemehls mit einem sauberen Handtuch vom Siebträger

ab, nachdem Sie das verbrauchte Kaffeemehl aus dem Filter

geklopft haben. Vor der Aufgabe von neuem Kaffeemehl

muss der Siebeinsatz trocken sein.

• Lassen Sie den leeren Siebträger am Brühkopf, wenn Sie

andere Dinge machen, wie Mahlen oder Aufschäumen.

• Wärmen Sie vor dem Brühen die Tassen an, indem Sie sie

auf die Espressomaschine setzen. Sie können die Tassen auch

mit dem Dampf vom Dampfrohr aufwärmen.

Mahlen

Ein großer Espresso erfordert den frischesten Kaffee – und der

frischeste Kaffee wird stets unmittelbar vor dem Brühvorgang

gemahlen. Die empfindlichsten aromatischen Bestandteile

des Kaffees werden innerhalb von Minuten nach dem Mahlen

schal, mahlen Sie daher nur soviel Kaffee, wie Sie unmittelbar

zum Brühen brauchen.

Dosieren

Dosieren nennt man das Befüllen des Siebeinsatzes mit einer

abgemessenen Menge Kaffeemehl. Für eine Tasse Espresso

(30 ml) benötigt man 7 g Kaffeemehl, für zwei Tassen die

doppelte Menge. Randvoll mit fein gemahlenem Kaffee gefüllt

enthält der mit der Artisan-Espressomaschine mitgelieferte

Dosierlöffel die für eine Tasse Espresso praktisch genau

erforderliche Menge.

Dosieren Sie den Kaffee ohne den Messlöffel, dürfen Sie den

Siebeinsatz nicht überfüllen. Der Kaffee braucht Platz, wenn er

sich beim Brühvorgang ausdehnt. Wird der Kaffee gegen das

Spülsieb gedrückt, kann sich das Wasser nicht gleichmäßig über

das Sieb verteilen, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion

und einem schlechten Kaffee führt. Wir sagen Ihnen hier, wie

Sie ein Überfüllen des Siebeinsatzes vermeiden können:

1. Füllen Sie den Siebeinsatz, nivellieren den Kaffee und pressen

das Kaffeemehl gut fest (siehe auch Abschnitt „Pressen”).

2. Befestigen Sie den Siebträger am Brühkopf und nehmen

ihn gleich wieder weg.

3. Wenn der Kaffee im Siebträger einen Abdruck des

Spülsiebs oder der Spülsieb-Befestigungsschraube hat,

befindet sich zuviel Kaffee im Siebeinsatz!

Nivellieren

Das Nivellieren des Kaffees nach der Dosierung und das

Befüllen des Siebeinsatzes ist für einen guten Espresso

wesentlich. Ist der Kaffee nicht gleichmäßig im Siebeinsatz

verteilt, erhalten Sie beim Pressen eine unterschiedliche

Dichte. Das unter hohem Druck stehende Brühwasser folgt

den Weg des geringsten Widerstands und fließt verstärkt

durch die Bereiche mit geringerer Dichte – wodurch die

bitteren Kaffeebestandteile überextrahiert werden – und

Pressen

eine geringere Menge fließt durch die Bereiche mit höherer

Dichte – wodurch die Geschmacksstoffe unterextrahiert

werden. Diese ungleichmäßige Extraktion ergibt einen dünnen,

schwachen und bitteren Espresso.

Das Nivellieren des Kaffees im Siebeinsatz:

• Der Siebeinsatz muss vor dem Einfüllen von Kaffee absolut

trocken sein, da Feuchtigkeit im Siebeinsatz einen Weg

geringeren Widerstands für das Brühwasser erzeugt.

• Nach der Aufgabe der dosierten Menge in den Siebeinsatz

müssen Sie den Kaffee durch Hin- und Herbewegung mit

einem Finger nivellieren. Wischen Sie nicht nur in einer

Richtung – dadurch baut sich der Kaffee auf einer Seite

des Siebeinsatzes auf und man erhält eine ungleichmäßige

Extraktion. Versuchen Sie, eine leicht konkave Oberfläche zu

erhalten mit einem etwas unter dem Rand liegenden Zentrum.

• Zwischen dem Kaffee und dem Rand des Siebeinsatzes

dürfen keine Spalten sein.

KitchenAid 5KES2102 Seite 12

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