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RECEPTENRECEPTEN
Luikse wafels
1 kg gewone bloem
500 ml lauwe melk
60 g verse gist
6 eieren, gescheiden
1 snuifje zout
2 zakjes (16 g) vanillesuiker
500 g zachte margarine
600 g parelsuiker
75 g basterdsuiker
Gebruik een KitchenAid mixer/keukenrobot, doe
de bloem en gist in de kom. Meng met behulp
van de platte menghaak op snelheid 2 gedurende
15 seconden. Maak een kuiltje in het midden. Voeg er
de kristalsuiker en 250 ml lauwe melk aan toe. Roer
dit alles op snelheid 2 gedurende 1 minuut om een
homogeen mengsel te bekomen. Laat 5 minuten rusten.
Meng vervolgens voorzichtig en voeg de eidooiers toe
op snelheid 4 gedurende 2 minuten. Voeg de rest van de
lauwe melk toe, de zachte margarine en de vanillesuiker.
Meng op snelheid 4 gedurende ongeveer 3 minuten.
Klop de eiwitten en het zout stijf in een tweede
kom met behulp van de draadgarde op snelheid 10
gedurende 1 minuut.
Meng de stijfgeklopte eiwitten onder het beslag
met behulp van de platte menghaak op snelheid 1
gedurende 45 seconden.
Laat het geheel gedurende 30 minuten rusten.
Voeg dan de parelsuiker voorzichtig aan het beslag
toe met behulp van een spatel.
Verdeel het beslag in gelijke hoeveelheden van
100 g. Laat dit 15 minuten rusten op een met
bloem bestrooide doek.
Stel de voorverwarmde wafelmachine in op 4 minuten
15 seconden.
Doe 4 gelijke hoeveelheden beslag in de bovenste
bakplaat. Sluit het deksel; start de timer en draai de
bakeenheid om. Vul de andere zijde van de bakeenheid;
draai de bakeenheid opnieuw om. Verwijder de eerste
wafel van zodra het geluidssignaal klinkt. Draai de
bakeenheid en verwijder de tweede wafel. Ga zo
door totdat er geen beslag meer overblijft.
Voldoende voor: 10 grote ronde wafels (of 40 kleine)
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