Bedienungsanleitung KitchenAid KSM1JA (Seite 16 von 64) (Englisch, Französisch, Spanisch)

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RECIPES

Vegetable Pulp and Quinoa Cakes

Yield: 16 cakes (5-6 servings)

Put that leftover vegetable pulp to good use with these savory quinoa cakes, packed with avor

and protein. These cakes are great on their own, served with tartar sauce or aioli, or as a veggie

burger patty between slider-sized buns. A pulp mix of starchy root vegetables such as carrots,

beets, or sweet potatoes, with some added fruit (such as apples) is the best foundation for this

recipe. When saving leftover pulp for later use, remove any inedible skins, cores, or seeds from

the fruit or vegetables prior to juicing.

Total Time: 45 minutes

4 large eggs

1 cup quinoa, rinsed and cooked

according to package directions

(about 3 cups cooked)

2 cups vegetable pulp

1 cup panko breadcrumbs

1 large onion, nely chopped

4 garlic cloves, minced

∕

cup packed fresh parsley leaves,

chopped

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

4 ounces (½ cup) goat cheese,

crumbled

∕

cup olive oil, divided

Preheat oven to 250ºF (121°C).

Whisk eggs in a large mixing bowl. Add quinoa,

vegetable pulp, breadcrumbs, onion, garlic, parsley,

salt, and pepper and mix until incorporated. Fold in

crumbled goat cheese.

Form into ½-inch thick patties using ¼ cup

of quinoa mixture per cake. To ensure even

sizing, tightly pack into a lightly oiled measuring

cup. Arrange on a lightly oiled plate and repeat

with remaining quinoa mixture. Refrigerate cakes

for 15 minutes before cooking.

Heat 2 tablespoons of olive oil in a large nonstick

skillet over medium heat. When oil begins to

shimmer, gently lay cakes into the skillet, taking care

not to overcrowd the pan. Cook for 4 to 5 minutes

per side or until golden brown and crispy. Transfer

to a baking sheet and place in the oven to keep

warm while you cook the remaining cakes, adding

more oil to the pan as needed. Serve warm.

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KitchenAid KSM1JA Seite 16

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