Bedienungsanleitung Klarstein Fruit Jerky Pro 6 - 10029505 (Seite 34 von 61) (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch)

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Consigli per la preparazione del Jerky di manzo

L’essiccazione di carne cruda è una delle forme più antiche di conservazione della carne. Poiché la carne non

viene in precedenza cotta, è importante che essa sia di ottima qualità e ben pulita. Come ugualmente impor-

tante, è il luogo dove la carne viene essiccata e che deve essere igienico e salubre. Il jerky è l’unica carne che

non necessita di cotture preliminari alla essiccazione.

• Per il jerky di manzo è importante che la carne sia ottima qualità. Scegliere pezzi di manzo magri, come la

coscia o il bacino e spessi 2,5-3,5 cm. Eliminare le parti grasse e i legamenti poiché Il grasso ostacola l’essic-

cazione e i legamenti induriscono la carne, rendendola difficile da masticare.

• Per affettare la carne facilmente, lasciarla nel congelatore per 30 minuti, girarla dall’altro alto e farla conge-

lare per altri 15 minuti. Tagliare la carne di traverso e in fette spesse circa 3 mm.

• Lasciar marinare le fette di carne per circa 3 ore o per tutta la notte, cosi da conferirle un sapore unico e ren-

derla più tenera. Ovviamente quanto più tempo si lascia marinare, tanto più il jerky sarà speziato.

• La carne si può insaporire con sale, pepe, aglio o cipolla in polvere. Poiché l’essiccazione esalta gli aromi, si

consiglia di salare con moderazione. Il Jerky può essere usare in molte ricette, tutte da provare.

• Disporre prima i pezzi di Jerky marinato su un foglio di carta assorbente e successivamente sui ripiani dell’es-

siccatore. Per limitare lo sgocciolamento, scuotere i ripiani su un canovaccio come descritto in precedenza.

Lasciar essiccare le strisce di carne dalle 6 alle 16 ore in modo che siano facili da masticare, ma rimangano

elastiche.

Importante: assicurarsi che l’ambiente di lavoro, il piano di lavoro e le mani siano perfettamente puliti e salubri.

Essiccazione dei fiori e delle piante

Fiori: I fiori devono essere raccolti prima che la sera diventi umido ed essere essiccati il più velocemente possibile

dopo la raccolta. Eliminare i petali rotti o scuriti. Distribuire i fiori sui ripiani e farli essiccare dalle 2 alle 26 ore, in

base alla loro grandezza.

Erbe aromatiche: sciacquare le erbe aromatiche, farle sgocciolare e asciugarle. Eliminare le radici, le foglie morte

e le foglie secche. Distribuirle su un ripiano, senza ammassarle. I tempi di essiccazione variano in base al tipo di

erbe aromatiche. In genere sono necessarie dalle 2 alle 6 ore.

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